Couve Refogada com Alho
A couve é feita para aguentar o calor. Diferente do espinafre delicado, estas folhas precisam de tempo para ceder a sua dureza, tornando-as um acompanhamento confiável que se mantém firme contra fumaça e sal.
Dominando a textura de uma folha resistente
O segredo é remover o talo central fibroso, que permanece duro mesmo após o cozimento. Se não o remover, você ficará mastigando muito tempo depois que as folhas tiverem sumido.
- Frigideira grande de fundo grosso ou panela holandesa
- Faca do chef
- Pinças
- Tábua de cortar
What goes in.
- 900gcouve fresca, lavada e sem talo
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 3 colheres de sopaazeite ou gordura de bacon derretida
- 120mlcaldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal marinho
Empilhar, enrolar e fatiar
Empilhe 5 ou 6 folhas umas sobre as outras, enrole-as firmemente como um charuto e corte em fatias finas e uniformes que murchem rapidamente.
The method.
Preparar a couve
Dobre cada folha ao meio no sentido do comprimento e corte a nervura central grossa. Empilhe as folhas, enrole-as firmemente e corte em fitas de meio centímetro.
Aromatizar o óleo
Aqueça a gordura na sua frigideira em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 60 segundos até que as bordas do alho fiquem douradas claras; não deixe dourar demais ou ficarão amargos.
Murchar a couve
Adicione as fitas à frigideira em punhados, mexendo com pinças à medida que elas murcham. Assim que todas estiverem na panela, despeje o caldo.
Cozinhar em fogo baixo
Tampe a frigideira e cozinhe por 10 a 12 minutos. A couve deve estar macia, mas ainda com uma cor verde vibrante e profunda.
Finalizar
Retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto por 2 minutos para evaporar o excesso de líquido, deixando o suficiente para cobrir a couve. Tempere com sal.
Other turns to take.
Com Toque de Vinagre
Finalize com uma colher de sopa de vinagre de maçã logo antes de servir para cortar a densidade terrosa da couve.
Profundidade Fumada
Adicione um pé de porco defumado ou duas fatias de bacon picado e grosso à frigideira antes do alho, derretendo completamente a gordura antes de adicionar a couve.
When it doesn't go to plan.
Lave sempre as verduras numa bacia grande de água fria; elas acumulam sujeira nas dobras que uma lavagem rápida não remove.
Se a sua couve parecer estar a secar, adicione um pouco mais de água ou caldo para evitar que queime.
Não cozinhe demais até que fique de cor verde-oliva pálida; retire do fogo quando estiver macia, mas ainda com alguma integridade estrutural.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve kale em vez disso?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento pela metade. A couve kale é muito mais tenra do que a couve comum e virará purê se cozida pelos 12 minutos completos.
Como sei que os talos estão prontos?
A parte do talo deve estar maleável e fácil de morder sem resistência.
How real cooks make it.
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