Couve Refogada com Alho
A couve é uma verdura resistente ao calor, o que a torna perfeita para um refogado rápido em fogo alto. Ao remover os talos fibrosos e fatiar as folhas, você transforma um vegetal robusto em um acompanhamento terno e concentrado.
Retire os talos, afie a faca.
A qualidade da sua couve depende de quão finas você corta as folhas. Remova os centros fibrosos antes de começar a picar.
- Frigideira grande de fundo grosso ou wok
- Faca do chef
- Pegador
What goes in.
- 2 maçosde couve, lavada e sem talos
- 4 dentesde alho, fatiados finamente
- 3 colheres de sopade azeite de oliva ou gordura de bacon derretida
- 1/2 colher de cháde flocos de pimenta vermelha
- a gostosal kosher
- 1 colher de sopade vinagre de maçã
Chiffonade para um cozimento uniforme
Empilhe várias folhas umas sobre as outras, enrole-as em formato de charuto apertado e fatie em tiras finas. Isso garante que a couve murche na mesma velocidade e elimina o risco de pedaços grandes e duros.
The method.
Prepare a couve
Dobre cada folha ao meio no sentido do comprimento e corte o talo grosso e fibroso. Empilhe as folhas, enrole-as e fatie em tiras de 0,5 cm.
Aromas em infusão
Coloque sua frigideira em fogo médio. Adicione a gordura e, quando começar a brilhar, junte o alho e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 60 segundos, até as bordas do alho ficarem de um leve tom de palha.
Murchar a couve
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a couve em punhados, mexendo com o pegador para cobrir com a gordura temperada. Adicione um pouco de água se a frigideira parecer seca.
Finalizar o prato
Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até que a couve esteja verde vibrante e macia. Retire do fogo, misture o vinagre e o sal.
Other turns to take.
Toque Defumado
Adicione pedacinhos de toucinho defumado picado ou bacon cozido à frigideira antes de adicionar o alho.
Acidez Cítrica
Substitua o vinagre por um esguicho de suco de limão fresco pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave as folhas em uma tigela funda com água; a sujeira gosta de se esconder nas dobras.
Não cozinhe demais; elas devem ficar verde vibrantes, não verde-oliva opaco.
Se o alho começar a ficar marrom escuro, retire a frigideira do fogo imediatamente para interromper o cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve kale em vez de couve comum?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento pela metade, pois a couve kale é muito mais delicada do que a couve comum.
Por que os talos precisam ser removidos?
Os talos contêm celulose grossa que não amolece na mesma velocidade que as folhas, resultando em uma textura desagradável e fibrosa.
How real cooks make it.
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