Farofa Clássica de Mandioca
Este é o pilar da mesa brasileira. Fica entre um condimento e um amido, oferecendo uma textura granulada que realça os outros elementos no prato.
Olhe para a frigideira, não para o relógio.
A farinha de mandioca passa de dourada a queimada em segundos. Mantenha a colher em movimento e os olhos na frigideira o tempo todo.
- Frigideira de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca pequena
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de mandioca grossa
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícarabacon picado finamente
- 1/2cebola amarela picada
- 2 dentesalho picados
- 1 colher de chásal
Alcançando a crocância dourada
Adicione a farinha apenas depois que a gordura derreter e os aromáticos amolecerem. Mantenha o fogo médio e mexa constantemente até que a farinha pareça arenosa e cheire a nozes torradas.
The method.
Derreter o bacon
Coloque o bacon picado em uma frigideira fria e leve ao fogo médio. Cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes.
Aromáticos
Adicione a manteiga à gordura do bacon. Assim que derreter, adicione a cebola. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e começar a dourar nas bordas.
Alho
Adicione o alho e o sal. Mexa por 30 segundos até que o aroma encha a cozinha, mas pare antes de dourar.
Torrar a farinha
Despeje a farinha de mandioca. Mexa vigorosamente para cobrir cada grão na gordura. Continue torrando, mexendo sem parar, por cerca de 5 a 7 minutos, até a cor ficar um dourado intenso.
Finalizar
Retire do fogo imediatamente. Transfira para uma tigela para que o calor residual da panela não continue o processo de cozimento.
Other turns to take.
Farofa com Ovo
Adicione dois ovos batidos na frigideira após os aromáticos, mas antes da farinha, mexendo como ovos mexidos até cozinharem.
Agridoce
Incorpore um punhado de uvas passas douradas ou damascos secos picados depois que a farinha estiver torrada.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de grão grosso para uma crocância melhor e mais distinta.
Se acidentalmente queimar uma pequena porção, retire do fogo imediatamente e adicione meia colher de chá de manteiga fria para amenizar o amargor.
Prove conforme cozinha; a farinha de mandioca varia na absorção de sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de amêndoa em vez disso?
Não. A textura e o teor de proteína são totalmente diferentes; você precisa da amiláceidade da mandioca para obter o resultado adequado.
Como guardo as sobras?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Ela se mantém crocante por vários dias.
How real cooks make it.
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