Como Fazer um Chimichurri Perfeito
Este é um condimento funcional, não uma guarnição. Quando feito corretamente, a acidez do vinagre começa a amaciar as ervas à medida que repousam, criando um equilíbrio que resiste à fumaça e ao carvão.
Guarde o processador de alimentos.
Se você usar um processador, vai machucar as ervas e deixar o azeite amargo. Use uma faca de chef afiada e uma tábua de cortar de madeira para manter a integridade das folhas.
- Faca de chef afiada
- Tábua de cortar de madeira
- Tigela pequena de vidro para misturar
What goes in.
- 1 xícarasalsinha fresca (folhas largas), bem compactada
- 3 dentesalho fresco
- 1 colher de sopafolhas de orégano fresco
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 1/4 xícaravinagre de vinho tinto
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
Respeite a estrutura da erva
Junte a salsinha e o orégano num maço apertado. Use um movimento rítmico de balanço com a faca para obter um corte fino e uniforme, sem esmagar as folhas até virarem pasta.
The method.
Prepare o alho
Pique os dentes de alho o mais finamente possível. Polvilhe o sal sobre o alho na tábua de cortar e use o lado chato da faca para espalhar até formar uma pasta lisa.
Pique as ervas
Junte a salsinha e o orégano. Pique-os até ficarem finos, mas ainda distintos. Evite passar a faca tantas vezes que eles se transformem em purê.
Combine
Coloque a pasta de alho e as ervas picadas na sua tigela. Misture a pimenta calabresa em flocos.
Emulsione a base
Adicione o vinagre primeiro e misture para combinar. Despeje lentamente o azeite enquanto mexe constantemente para criar um molho solto e integrado.
Descanse
Deixe a mistura repousar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso permite que o alho suavize e o azeite absorva o sabor das ervas.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fresca finamente picada, com sementes, à mistura.
Com mais Coentro
Substitua metade da salsinha por coentro fresco para um perfil mais vibrante e cítrico.
When it doesn't go to plan.
Sempre use vinagre de vinho tinto; vinagres brancos ou balsâmicos são muito fortes ou muito doces para este perfil.
Se o azeite parecer separado das ervas após o descanso, dê uma mexida rápida e vigorosa pouco antes de servir sobre a sua comida.
Faça este molho algumas horas antes de usar. Ele se mantém fresco na geladeira por até dois dias, embora a cor desbote com o tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meu chimichurri está amargo?
Você provavelmente processou demais as ervas. Usar um processador de alimentos libera clorofila das células esmagadas, o que causa um amargor agudo e metálico.
Posso usar ervas secas?
Não é recomendado. O chimichurri depende da umidade e do frescor das folhas cruas para contrastar com o vinagre e o azeite.
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