Salada Siciliana de Laranja e Cebola Roxa
Este é um prato de sol e tensão mediterrânica. Pede o melhor azeite que você tiver, pois a gordura une a acidez da fruta à pungência do alho.
O repouso é o segredo.
Não pule o banho de água gelada para as cebolas. Ele remove o ardor sulfuroso, deixando apenas a crocância e uma doçura suave.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Tigela grande
- Travessa
What goes in.
- 3Laranjas ombligo ou sanguíneas
- 1 grandeCebola roxa
- 1/4 xícaraAzeite extra virgem de alta qualidade
- 1 colher de cháSal marinho grosso
- 1/2 colher de cháPimenta do reino, moída na hora
- 1 colher de sopaFolhas de hortelã fresca, rasgadas
Maceração em Água Fria
Mergulhe as cebolas fatiadas em uma tigela com água gelada por 20 minutos. Isso extrai os óleos agressivos que dominam o delicado cítrico.
The method.
Prepare as cebolas
Fatie a cebola roxa em meias-luas finas como papel. Coloque-as em uma tigela com água gelada e reserve por 20 minutos.
Descasque as laranjas
Corte as pontas superior e inferior de cada laranja. Com uma faca afiada, retire a casca e a parte branca (albedo). Fatie a fruta em rodelas de 0,5 cm.
Escorra
Escorra bem as cebolas em uma peneira e seque-as com um pano de cozinha limpo. O excesso de umidade estragará o molho de azeite.
Monte
Disponha as rodelas de laranja em uma travessa rasa. Espalhe as cebolas por cima. Regue com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
Finalize
Deixe a salada descansar por 5 minutos antes de servir, para que o suco da laranja e o azeite se emulsifiquem em um molho leve.
Other turns to take.
Com Azeitonas Pretas
Adicione um punhado de azeitonas pretas curadas em azeite para uma terrosidade salgada e profunda que equilibra o frescor.
Com Erva-doce
Fatie um bulbo de erva-doce finamente e adicione à água das cebolas para uma camada extra de crocância e aroma de anis.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca serrilhada para as laranjas se sua faca de chef não estiver afiada como navalha, para garantir fatias limpas.
Não misture esta salada antes de servir; as rodelas de laranja se desfarão.
Sirva esta salada ao lado de peixe grelhado ou aves assadas para cortar a riqueza da carne.
The ones that keep coming up.
Posso usar cebolas amarelas?
Use cebolas roxas. Elas são mais suaves e fornecem um contraste de cor necessário contra os segmentos brilhantes de laranja.
Preciso descascar completamente as laranjas?
Sim. A parte branca (albedo) é amarga e distrairá da doçura da fruta.
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