Feijão Preto Refrito
Não se trata de fritar os feijões duas vezes; trata-se da transformação da textura. Ao colocar os feijões na gordura quente, você extrai uma profundidade de sabor que um simples cozimento não consegue atingir.
A textura é conquistada na panela
Use banha ou gordura de bacon se quiser um sabor mais intenso; óleo vegetal funciona, mas falta a mesma sensação na boca. Tenha a ferramenta para amassar pronta antes de começar o processo de fritura.
- Frigideira com fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Amassador de batatas
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão preto seco, demolhado durante a noite
- 3 colheres de sopabanha, gordura de bacon ou óleo neutro
- 1cebola branca média, picada finamente
- 2 dentesalho, picado
- 1 colher de chácominho em pó
- 1,5 colher de chásal kosher, mais a gosto
- 120 mllíquido de cozedura do feijão reservado
Evaporando a água
Os feijões estão prontos quando se descolam facilmente das laterais da panela. Se ainda estiverem soltos ou líquidos, continue a cozinhar em lume médio para evaporar mais água.
The method.
Cozinhar o feijão
Escorra o feijão demolhado, coloque-o numa panela com água fresca cobrindo-o por cerca de 5 cm, e cozinhe em lume brando até ficar macio o suficiente para esmagar entre os dedos, cerca de 60-75 minutos.
Refogar os aromáticos
Aqueça a gordura numa frigideira larga em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e começarem a dourar nas bordas. Junte o alho e o cominho por 30 segundos.
Amassar e fritar
Adicione o feijão escorrido à frigideira. Use o amassador de batatas para desfazê-los, adicionando gradualmente o líquido de cozedura reservado até atingir a consistência desejada.
Engrossamento final
Continue a mexer e amassar em lume médio. O feijão escurecerá e engrossará significativamente à medida que o líquido evapora. Prove e adicione sal conforme necessário.
Other turns to take.
Picante
Refogue uma malagueta serrano ou jalapeño picada junto com a cebola.
Cremoso
Finalize o feijão com uma colher de sopa de natas ácidas (crema) ou natas pesadas misturadas no final.
When it doesn't go to plan.
Não salgue o feijão até que esteja completamente macio, senão as cascas permanecerão duras.
Se tiver tempo extra, deixe o feijão no líquido de cozedura por 30 minutos após desligar o lume para que inchem.
Guarde mais líquido de cozedura do que acha que precisa; você sempre pode adicioná-lo, mas não pode removê-lo uma vez que o feijão esteja seco.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Sim. Enxague-os bem primeiro. Você precisará de cerca de três latas de 425g, e eles só precisarão de cerca de 10 minutos de cozimento na frigideira.
Por que meu feijão está granulado?
Geralmente, isso acontece se o feijão não foi cozido o suficiente inicialmente. Certifique-se de que o feijão está completamente macio antes de começar a amassar.
How real cooks make it.
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