Feijão Preto na Panela
Deixe um pacote de feijão preto seco de molho durante a noite, depois cozinhe em água fresca com temperos aromáticos até que as cascas cedam facilmente à pressão e o caldo engrosse até virar um molho escuro e cremoso.
Paciência cria a textura
Não adicione sal aos feijões até que estejam macios; salgar cedo endurece as cascas e impede que os feijões amoleçam corretamente.
- panela grande de fundo grosso ou panela de ferro esmaltado
- escorredor
- colher de pau
What goes in.
- 500 gfeijão preto seco
- 1cebola amarela grande, descascada e cortada ao meio
- 4 dentesalho, amassados
- 2folhas de louro
- 1 colher de cháorégano seco
- 2 colheres de sopasal grosso, ajustado a gosto no final
Cremando o feijão
Depois que os feijões estiverem macios, pegue uma colher de pau e amasse alguns contra a lateral da panela; o amido liberado vai engrossar o líquido, transformando-o em um molho sedoso.
The method.
Deixar de molho
Cubra o feijão com uns 7-8 cm de água fria em uma tigela grande. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Enxaguar
Escorra a água do molho e enxágue bem os feijões em água fria corrente. Verifique para remover quaisquer pedrinhas ou detritos.
Iniciar a fervura
Coloque o feijão na panela e cubra com água fresca em uns 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, e então imediatamente retire qualquer espuma que subir à superfície.
Cozinhar em fogo brando
Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro e o orégano. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 1h30 a 2 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que os feijões estejam sempre submersos.
Temperar
Teste um feijão; ele deve estar macio e amanteigado. Adicione o sal assim que estiverem macios. Cozinhe em fogo brando, descoberto, por mais 20 minutos para reduzir o líquido.
Other turns to take.
Defumado
Adicione uma tira de bacon ou um pé de porco defumado à panela no início do cozimento em fogo brando.
Picante
Adicione uma colher de chá de sementes de cominho torradas em óleo antes de adicionar o feijão à panela.
When it doesn't go to plan.
Descarte a água do molho; ela contém compostos que podem causar indigestão.
Se o líquido evaporar muito rápido, adicione água quente de uma chaleira em vez de fria para manter a temperatura de cozimento estável.
Este feijão fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que os amidos se assentaram completamente no caldo.
The ones that keep coming up.
Posso pular a etapa de deixar de molho?
Você pode, mas o feijão levará significativamente mais tempo para cozinhar e as cascas podem permanecer duras.
Por que meu feijão ainda está duro depois de duas horas?
Verifique a idade do seu feijão. Feijões secos muito velhos perdem a capacidade de amaciar, não importa quanto tempo cozinhem.
How real cooks make it.
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