Farofa Brasileira
No Brasil, uma refeição parece incompleta sem a crocância da farofa. Ela atua como uma ponte textural, absorvendo os sucos de uma feijoada ou de um simples bife sem virar papa.
Dominando a torra
A farinha de mandioca queima rapidamente. Fique no fogão e mantenha a mistura em movimento constante até atingir a cor de areia seca.
- frigideira grande ou wok
- colher de pau
- faca afiada
What goes in.
- 3 colheres de sopamanteiga
- 115gbacon picado em cubos pequenos
- 1/2cebola, picada finamente
- 2 xícarasfarinha de mandioca (farinha de mandioca)
- a gostosal
- 1 colher de sopasalsinha fresca picada
Agitação constante
Mantenha a farinha em movimento o tempo todo. Se ela ficar parada por mais de alguns segundos, o fundo queimará enquanto o resto permanece cru.
The method.
Renderizar a gordura
Coloque o bacon na frigideira em fogo médio. Frite até a gordura derreter e os pedaços de bacon ficarem crocantes.
Refogar os aromáticos
Adicione a manteiga à gordura do bacon. Assim que derreter, adicione a cebola. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar.
Torrar a farinha
Adicione a farinha de mandioca à panela. Abaixe o fogo para médio-baixo. Use sua colher de pau para incorporar a gordura à farinha, raspando o fundo da panela para evitar queimar.
Finalizar o prato
Continue torrando por 5 a 7 minutos. Você procura um aroma torrado e de nozes e um leve tom dourado na farinha. Retire do fogo, misture o sal e a salsinha, e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Farofa de Ovo
Adicione dois ovos batidos assim que as cebolas estiverem cozidas. Mexa-os até firmarem antes de adicionar a farinha.
Farofa de Castanhas
Adicione 1/4 de xícara de castanhas de caju ou castanhas-do-pará picadas durante o último minuto de torra.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga para aumentar a área de superfície; isso acelera o processo de torra.
Se você só tem acesso a farinha fina, torre-a mais suavemente, pois ela queima mais rápido que a variedade grossa.
A farofa se conserva bem em temperatura ambiente durante a refeição, mas não a feche em um recipiente enquanto estiver quente, pois ela cozinhará no vapor e perderá a crocância.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho em vez disso?
Não. A farinha de mandioca tem um perfil distinto e rico em amido que absorve gordura de forma diferente da farinha de milho. O resultado não terá a mesma textura.
Como sei quando está torrada o suficiente?
A farinha muda de uma aparência branca e empoeirada para uma cor bege clara e opaca. Terá um cheiro semelhante a pão torrado ou nozes.
How real cooks make it.
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