Como Fazer uma Farofa Perfeita
Isso não é um acompanhamento; é um componente estrutural do prato. Quando bem feita, proporciona uma crocância seca e salgada que corta a riqueza do feijão e das carnes cozidas lentamente.
Observe a farinha, não o relógio.
A farinha de mandioca vai do dourado ao queimado em segundos. Mantenha o fogo médio e sua colher em movimento constante.
- Frigideira de fundo grosso
- Espátula de madeira
What goes in.
- 1/2 xícarabacon picado em cubos bem pequenos
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 pequenacebola amarela picada em cubos bem pequenos
- 2 dentesalho picados
- 2 xícarasfarinha de mandioca grossa
- 1/4 xícarasalsinha fresca picada
- a gostosal marinho
Controle do Maillard
O objetivo é torrar a farinha até que ela fique de um tom claro e cheire a pipoca quente. Se você a deixar sozinha por dez segundos, o fundo vai escurecer.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o bacon na frigideira em fogo médio. Frite até que a gordura derreta e os pedaços fiquem crocantes.
Montar a base
Adicione a manteiga. Assim que derreter, junte a cebola. Cozinhe até que fique macia e translúcida, mas não dourada.
Aromatizar
Adicione o alho. Mexa por 30 segundos até que o aroma preencha a cozinha.
Torrar a farinha
Despeje a farinha de mandioca na frigideira. Mexa agressivamente para cobrir cada grão na gordura. Continue mexendo por 5 a 7 minutos até que os grãos fiquem crocantes e coloridos.
Finalizar
Retire do fogo imediatamente. Incorpore a salsinha e o sal. Sirva enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Farofa de Ovo
Bata dois ovos na mistura de cebola e alho antes de adicionar a farinha para uma textura mais substanciosa e cremosa.
Doce e Salgada
Adicione 1/4 de xícara de damascos secos ou passas picados no final para equilibrar o sal.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de mandioca de grão grosso para a melhor textura; farinha fina tende a ficar grudenta.
Nunca adicione o sal enquanto a farinha ainda estiver na panela, pois isso pode extrair a umidade e diminuir a crocância.
Se a farofa parecer muito seca, adicione uma colher de sopa extra de manteiga pouco antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez disso?
Terá uma cor semelhante, mas a textura será granulada em vez de crocante. Procure por farinha de mandioca em mercados internacionais.
Como guardo as sobras?
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até três dias. Ela perderá um pouco da crocância, então torre em uma frigideira seca por dois minutos para reavivá-la.
How real cooks make it.
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