Como Torrar Farofa
A farofa é a base de um prato brasileiro, fornecendo a textura necessária para equilibrar feijão e arroz macios. Feita corretamente, é crocante e leve; mal feita, fica queimada ou mole.
Paciência é seu ingrediente principal.
Não saia de perto do fogão. A farinha de mandioca tem um alto teor de amido e transitará de torrada a queimada em questão de segundos.
- Frigideira larga e com fundo grosso
- Colher de pau ou espátula de silicone resistente
What goes in.
- 2 xícarasFarinha de mandioca, moagem média ou grossa
- 3 colheres de sopaManteiga sem sal ou gordura de bacon
- 1 colher de cháSal marinho
A Dobra Constante
Use a espátula para raspar o fundo da panela continuamente. Você quer cobrir cada grão com gordura, garantindo que a farinha no fundo não fique parada tempo suficiente para escurecer.
The method.
Derreter a gordura
Coloque sua frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga ou gordura de bacon e espere até que esteja completamente líquida e começando a brilhar.
Adicionar a farinha
Despeje a farinha de mandioca na panela de uma vez. Tempere com sal imediatamente para garantir que se distribua uniformemente.
O torramento
Mantenha a farinha em movimento com a colher. Espalhe-a finamente pela superfície da panela, deixe descansar por dez segundos, depois dobre-a sobre si mesma. Repita este movimento até que a farinha mude de um branco opaco para um tom dourado consistente.
Teste de cozimento
A farofa está pronta quando você ouvir um leve som arranhando contra a panela e a textura estiver notavelmente crocante ao toque. Retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Com Bacon e Ovo
Doure cubos pequenos de bacon primeiro, deixando a gordura na panela. Após a farofa torrar, misture ovos cozidos picados e cebolinha verde.
Farofa de Alho
Refogue alho picado na manteiga até ficar dourado pálido antes de adicionar a farinha. Não deixe o alho queimar, senão ficará amargo.
When it doesn't go to plan.
Se você quiser uma textura mais fina, pulse a farinha em um processador de alimentos por alguns segundos antes de torrar.
Sempre transfira a farofa para uma tigela fria no momento em que terminar; deixá-la na panela quente continuará o processo de cozimento e levará a grãos queimados.
Se for adicionar ingredientes frescos como salsinha ou azeitonas, misture-os apenas após retirar a panela do fogo.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez disso?
Não. A estrutura do amido da farinha de mandioca é única. A fubá renderá uma textura diferente e não absorverá gordura nem torrará da mesma maneira.
Como sei se a farinha está queimada?
O cheiro é o primeiro indicador. Farinha de mandioca queimada desenvolve um aroma acre de plástico torrado. Se você vir pontinhos marrons escuros, passou do ponto ideal.
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