Molho Fresco de Tomate para Bolinhos Fritos
Este molho depende de tomates firmes e um equilíbrio ácido picante para cortar a riqueza dos bolinhos fritos. Ao retirar as sementes dos tomates e salgá-los antes de misturar, você garante que a textura permaneça crocante em vez de aguada, proporcionando um contraponto limpo à crosta quente e oleosa do bolinho.
Controle a umidade desde o início
O segredo de um molho que não deixe seus bolinhos moles é remover o líquido do tomate antes de misturar os outros componentes. Se você pular a etapa de salgar, acabará com sopa de tomate no prato.
- Faca do chef
- Tábua de cortar
- Tigela
- Peneira fina
What goes in.
- 3 grandestomates firmes tipo italiano, em cubos
- 1/2cebola branca, finamente picada
- 1pimenta jalapeño, sem sementes e picada
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal kosher
Puxando a água
Misture seus tomates em cubos com o sal em uma peneira sobre uma tigela e deixe descansar por dez minutos. Isso extrai o excesso de líquido que, de outra forma, transformaria seu molho em uma bagunça aguada.
The method.
Prepare os tomates
Corte os tomates em cubos uniformes de cerca de meio centímetro. Coloque-os em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por 10 minutos para escorrer.
Pique os aromáticos
Enquanto os tomates escorrem, pique a cebola e a jalapeño em pedaços com aproximadamente metade da largura dos seus cubos de tomate. Pique finamente o coentro.
Combine
Transfira os tomates escorridos para uma tigela. Adicione a cebola, a jalapeño, o coentro e o suco de limão. Mexa delicadamente para incorporar sem amassar os tomates.
Ajuste final
Prove um pedaço de tomate. Se faltar acidez, adicione algumas gotas a mais de suco de limão. Se parecer sem graça, adicione uma pitada de sal.
Other turns to take.
Variação Assada
Asse os tomates e a jalapeño sob o grill até que as cascas fiquem chamuscadas antes de picar, adicionando um sabor defumado ao molho.
Com Frutas
Adicione meia xícara de manga ou abacaxi finamente picados à mistura para um contraste mais acentuado contra bolinhos salgados e saborosos.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma faca afiada; lâminas cegas esmagam a polpa do tomate e liberam suco desnecessário.
Se a sua cebola branca for muito forte, deixe as partes picadas de molho em água fria por cinco minutos e seque bem antes de adicionar à mistura.
Prepare este molho pelo menos trinta minutos antes de servir para que os sabores se misturem, mas nunca mais de duas horas antes.
The ones that keep coming up.
Posso fazer este molho com tomates cereja?
Sim, mas eles são mais aguados que os italianos. Corte-os ao meio e seja diligente ao remover as sementes e a polpa antes de adicioná-los à tigela.
Por que cebola branca em vez de vermelha?
A cebola branca proporciona uma mordida mais picante e limpa que corta a gordura frita de forma mais eficaz do que a variedade vermelha mais doce.
How real cooks make it.
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