Como Fazer Brigadeiros Clássicos
A alma de um brigadeiro está na paciência da redução. Se você apressar o fogo, os açúcares do leite queimarão; se parar cedo demais, você acabará com uma massa grudenta que se recusa a manter a forma.
Controle o fogo para evitar textura granulada
Use uma panela de fundo grosso para distribuir o calor uniformemente. Se a mistura borbulhar violentamente, retire a panela do fogo por alguns segundos para retomar o controle.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- pequenas tigelas para montagem
- prato untado
What goes in.
- 1 lata (395g)leite condensado
- 3 colheres de sopacacau em pó de alta qualidade sem açúcar
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaragranulado de chocolate
Sabendo a hora de tirar do fogo
Passe a espátula pelo centro da panela; se a mistura mantiver o caminho por um segundo completo antes de voltar ao lugar, está pronto para retirar do fogo.
The method.
Misture a base
Na panela, misture o leite condensado e o cacau em pó antes de ligar o fogo. Certifique-se de que não restem grumos secos.
Cozinhe
Adicione a manteiga e ajuste o fogo para baixo. Mexa constantemente com a espátula de silicone, raspando os cantos e o fundo da panela para evitar que queime.
Verifique a consistência
Continue por 10 a 15 minutos. Assim que a mistura engrossar e o 'teste do caminho' for bem-sucedido, despeje em um prato de cerâmica untado para esfriar.
Modele e enrole
Quando estiver completamente frio, unte as palmas das mãos com um pouquinho de manteiga. Pegue porções do tamanho de uma colher de sopa e enrole-as em esferas lisas entre as palmas das mãos.
Cubra
Coloque a esfera em uma tigela com granulado e role até que o exterior esteja completamente coberto.
Other turns to take.
Beijinho
Substitua o cacau em pó por coco ralado para uma versão branca, com sabor predominante de coco.
Café Intenso
Substitua metade do cacau em pó por café expresso finamente moído para um perfil mais profundo e amargo.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe com a mistura completamente fria; a mistura morna grudará na sua pele, independentemente da quantidade de manteiga que usar.
Mantenha o granulado em uma tigela funda e estreita para evitar que se espalhe enquanto você enrola.
Se a mistura ficar granulada, provavelmente você usou o fogo muito alto; mantenha-o baixo e constante.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite condensado light?
Não. O teor de gordura é essencial para a estrutura e a textura do doce final.
Por quanto tempo eles duram?
Eles se mantêm frescos em temperatura ambiente por até três dias. Guarde-os em um recipiente hermético, longe da luz solar direta.