Como Fazer Ovos Perfeitos
Fazer ovos é uma das técnicas mais fundamentais da cozinha, mas também uma das mais precisas. A diferença entre um ovo perfeito e um desastre está no controle da temperatura e do tempo. Seja mexido, estrelado ou cozido, cada método tem o seu segredo - desde o momento certo de baixar o fogo até saber quando a proteína está no ponto exato.
The method.
Prepare os ovos em temperatura ambiente
Retire os ovos da geladeira 15 minutos antes de cozinhar. Ovos frios racham mais facilmente e cozinham de forma desigual.
Escolha a frigideira certa e aqueça no fogo médio-baixo
Uma frigideira antiaderente pequena para 2-3 ovos funciona melhor. Fogo alto queima o fundo antes de cozinhar o centro.
Adicione gordura suficiente para cobrir o fundo
Manteiga ou azeite - cerca de uma colher de chá. A gordura evita que grude e adiciona sabor.
Quebre os ovos diretamente na frigideira ou bata antes numa tigela
Para ovos estrelados, quebre direto. Para mexidos, bata antes com uma pitada de sal.
Cozinhe conforme o método desejado, mexendo ou deixando firmar
Ovos mexidos pedem movimento constante com colher de pau. Estrelados ficam quietos até a clara firmar.
Retire do fogo ligeiramente antes do ponto desejado
O calor residual termina o cozimento. Ovos passam do ponto em segundos.
Other turns to take.
Ovos Estrelados
Quebra direto na frigideira com azeite quente, deixa a clara firmar completamente e a gema mole. Tampa a frigideira nos últimos 30 segundos para cozinhar por cima.
Ovos Mexidos Cremosos
Bata os ovos com uma colher de nata, cozinhe em fogo baixo mexendo sempre com colher de pau. Tire do fogo ainda ligeiramente líquidos.
Ovos Cozidos
Coloque em água já fervente, conte 6 minutos para gema mole, 8 para média, 10 para dura. Mergulhe imediatamente em água gelada para parar o cozimento.
When it doesn't go to plan.
Ovos frescos têm clara mais firme e gema mais alta - teste colocando num copo de água, se afundar está fresco
Para descascar ovos cozidos facilmente, use ovos com pelo menos uma semana e comece a descascar pela parte mais larga
Adicione sal nos ovos mexidos só no final do cozimento, senão ficam aguados
Uma gota de vinagre na água dos ovos cozidos evita que rachem
Para ovos estrelados perfeitos, incline a frigideira e regue a gema com o azeite quente usando uma colher
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus ovos mexidos ficam sempre secos?
Fogo muito alto e tempo demais na frigideira. Use sempre fogo baixo, mexa constantemente e retire quando ainda parecem ligeiramente húmidos - vão terminar de cozinhar com o calor residual.
Como sei se um ovo está estragado antes de partir?
Coloque numa tigela com água - ovo fresco fica no fundo deitado, ovo velho fica de pé, ovo estragado flutua. Quando partir, a gema deve estar redonda e firme, a clara transparente.
Qual é o segredo para ovos cozidos que não racham?
Use ovos em temperatura ambiente, coloque numa panela com água fria, leve ao lume e quando começar a ferver baixe para lume médio. Uma pitada de sal na água também ajuda.