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Como Fazer uma Fritada
Think of a frittata as a crustless quiche that cooks faster and tastes better. It's the perfect vehicle for whatever vegetables, cheese, or leftover meat you have on hand.
- Total time: 25 min
- Hands-on: 15 min
- Serves: 6
- Difficulty: Easy
Before you start
Your oven-safe skillet is everything here
Cast iron or stainless steel works perfectly. Non-stick pans often can't handle the high oven heat you need for a proper puffed top.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- mixing bowl
Ingredients
- 8 large eggs
- 1/4 cup whole milk or heavy cream
- 2 tbsp olive oil or butter
- 1 medium onion, diced
- 2 cups vegetables of choice, chopped
- 1/2 cup cheese, grated
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
The stovetop-to-oven move
Set the bottom, finish the top
Cook the eggs just until the edges start to set but the center is still jiggly. The broiler will finish the job and give you that golden, slightly puffed surface.
Step by step
- Preaqueça o grill do forno. Mova a grade para o terço superior do forno e ligue o grill. Você quer que esteja bem quente.
- Prepare o recheio. Aqueça óleo na frigideira que vai ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 4 minutos, depois adicione os outros vegetais. Cozinhe até ficarem macios e toda a humidade evaporar.
- Bata os ovos. Bata os ovos, leite, sal e pimenta numa tigela até ficar bem misturado. Não precisa complicar — apenas desfaça completamente as gemas.
- Junte e cozinhe. Despeje a mistura de ovos sobre os vegetais na frigideira. Polvilhe o queijo uniformemente por cima. Deixe cozinhar sem mexer por 3-4 minutos até as bordas começarem a firmar.
- Leve ao grill. Mova a frigideira para o forno e grelhe por 2-4 minutos até o topo ficar dourado e o centro estar quase firme. Vigie de perto — o grill trabalha rápido.
- Deixe descansar e sirva. Deixe a fritada arrefecer na frigideira por 2-3 minutos antes de cortar. Vai continuar a cozinhar ligeiramente com o calor residual.
Tips & troubleshooting
- Não dispense o leite — torna os ovos mais tenros e ajuda-os a crescer no grill
- Pré-cozinhe qualquer vegetal que liberte água, como cogumelos ou curgete, para evitar uma fritada aguada
- Uma fritada sabe tão bem à temperatura ambiente, tornando-a perfeita para buffets de brunch
Variations
- Fritada de Ervas. Adicione 1/4 chávena de ervas frescas como manjericão, salsa ou cebolinho à mistura de ovos
- Para Amantes de Carne. Doure primeiro bacon, linguiça ou fiambre, retire e adicione de volta com os ovos
- Mediterrânea. Use tomates secos, espinafres, queijo feta e uma pitada de orégãos
Questions
- Posso fazer uma fritada sem uma frigideira que vá ao forno?
- Pode tapar a frigideira e cozinhar inteiramente no fogão em lume baixo, mas não terá aquele topo dourado lindo. Demora cerca de 8-10 minutos mais.
- Como sei quando está pronta?
- O centro deve estar quase firme quando abana suavemente a frigideira — não deve haver ovo líquido a balançar, mas pode ainda estar ligeiramente trémulo já que vai terminar de cozinhar enquanto descansa.
- Posso fazer isto antecipadamente?
- As fritadas conservam-se bem no frigorífico até 3 dias e podem ser comidas frias ou reaquecidas suavemente. Na verdade, são mais fáceis de cortar quando estão completamente frias.