Como Fazer uma Fritada
Think of a frittata as a crustless quiche that cooks faster and tastes better. It's the perfect vehicle for whatever vegetables, cheese, or leftover meat you have on hand.
Your oven-safe skillet is everything here
Cast iron or stainless steel works perfectly. Non-stick pans often can't handle the high oven heat you need for a proper puffed top.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- mixing bowl
What goes in.
- 8large eggs
- 1/4 cupwhole milk or heavy cream
- 2 tbspolive oil or butter
- 1 mediumonion, diced
- 2 cupsvegetables of choice, chopped
- 1/2 cupcheese, grated
- 1/2 tspsalt
- 1/4 tspblack pepper
Set the bottom, finish the top
Cook the eggs just until the edges start to set but the center is still jiggly. The broiler will finish the job and give you that golden, slightly puffed surface.
The method.
Preaqueça o grill do forno
Mova a grade para o terço superior do forno e ligue o grill. Você quer que esteja bem quente.
Prepare o recheio
Aqueça óleo na frigideira que vai ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 4 minutos, depois adicione os outros vegetais. Cozinhe até ficarem macios e toda a humidade evaporar.
Bata os ovos
Bata os ovos, leite, sal e pimenta numa tigela até ficar bem misturado. Não precisa complicar — apenas desfaça completamente as gemas.
Junte e cozinhe
Despeje a mistura de ovos sobre os vegetais na frigideira. Polvilhe o queijo uniformemente por cima. Deixe cozinhar sem mexer por 3-4 minutos até as bordas começarem a firmar.
Leve ao grill
Mova a frigideira para o forno e grelhe por 2-4 minutos até o topo ficar dourado e o centro estar quase firme. Vigie de perto — o grill trabalha rápido.
Deixe descansar e sirva
Deixe a fritada arrefecer na frigideira por 2-3 minutos antes de cortar. Vai continuar a cozinhar ligeiramente com o calor residual.
Other turns to take.
Fritada de Ervas
Adicione 1/4 chávena de ervas frescas como manjericão, salsa ou cebolinho à mistura de ovos
Para Amantes de Carne
Doure primeiro bacon, linguiça ou fiambre, retire e adicione de volta com os ovos
Mediterrânea
Use tomates secos, espinafres, queijo feta e uma pitada de orégãos
When it doesn't go to plan.
Não dispense o leite — torna os ovos mais tenros e ajuda-os a crescer no grill
Pré-cozinhe qualquer vegetal que liberte água, como cogumelos ou curgete, para evitar uma fritada aguada
Uma fritada sabe tão bem à temperatura ambiente, tornando-a perfeita para buffets de brunch
The ones that keep coming up.
Posso fazer uma fritada sem uma frigideira que vá ao forno?
Pode tapar a frigideira e cozinhar inteiramente no fogão em lume baixo, mas não terá aquele topo dourado lindo. Demora cerca de 8-10 minutos mais.
Como sei quando está pronta?
O centro deve estar quase firme quando abana suavemente a frigideira — não deve haver ovo líquido a balançar, mas pode ainda estar ligeiramente trémulo já que vai terminar de cozinhar enquanto descansa.
Posso fazer isto antecipadamente?
As fritadas conservam-se bem no frigorífico até 3 dias e podem ser comidas frias ou reaquecidas suavemente. Na verdade, são mais fáceis de cortar quando estão completamente frias.