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Como Fazer uma Frittata

Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.

• Total time: 30 min
• Hands-on: 15 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Your skillet is everything here

You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.

• 10-inch oven-safe skillet
• whisk
• measuring cups

Ingredients

• 8 large eggs
• 1/2 cup whole milk or heavy cream
• 1/2 cup grated Parmesan cheese, plus extra for serving
• 3 tbsp olive oil or butter
• 1 medium onion, diced
• 2 cups vegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
• 1 tsp kosher salt
• 1/2 tsp black pepper
• 2 tbsp fresh herbs (basil, parsley, or chives)

The stovetop-to-oven move

Start cooking, then let the oven finish

Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.

Step by step

1. Preaqueça o forno a 190°C.. Posicione uma grelha no terço superior do forno.
2. Bata os ovos com leite, queijo, sal e pimenta.. Misture até ficar completamente homogéneo. A mistura deve ficar clara e bem combinada.
3. Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno em lume médio.. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
4. Adicione os legumes à frigideira.. Cozinhe até ficarem tenros. Legumes mais duros como pimentos precisam de 5-7 minutos, enquanto verduras como espinafres precisam apenas de 1-2 minutos para murchar.
5. Deite a mistura de ovos na frigideira.. Deixe assentar por 30 segundos, depois mexa delicadamente uma vez para distribuir o recheio uniformemente.
6. Cozinhe no fogão por 3-4 minutos.. O fundo e as bordas devem começar a firmar, mas o centro ainda estará líquido.
7. Transfira a frigideira para o forno.. Asse por 10-15 minutos até o centro estar firme mas ainda ligeiramente tremido.
8. Deixe arrefecer 5 minutos antes de cortar.. Polvilhe com ervas frescas e parmesão extra. Corte em fatias para servir.

Tips & troubleshooting

• Não cozinhe demais — o centro deve ainda ter um ligeiro tremido quando retirar do forno
• Arrefeça completamente e refrigere até 3 dias; sirva fria ou à temperatura ambiente
• Use os legumes que tiver, mas cozinhe primeiro os que têm mais água como courgettes ou cogumelos para remover o excesso de humidade
• Uma espátula de borracha ajuda a conseguir bordas limpas ao cortar e servir

Variations

• Para amantes de carne. Adicione bacon cozido, chouriço ou fiambre com os legumes
• Rica em queijo. Use queijo de cabra, feta ou queijo curado em vez de parmesão
• Com ervas aromáticas. Dobre a quantidade de ervas frescas e adicione cebolinho, endro ou estragão
• Mediterrânica. Use tomates secos, azeitonas e manjericão fresco

Questions

Posso fazer com antecedência?

Sim, as frittatas são excelentes para preparar antecipadamente. Cozinhe completamente, arrefeça e refrigere. Sirva à temperatura ambiente ou reaqueça delicadamente.

E se não tiver uma frigideira que vá ao forno?

Cozinhe o recheio numa frigideira qualquer, depois transfira para uma forma de tarte ou travessa untada antes de adicionar os ovos e levar ao forno.

Como sei quando está pronta?

O centro deve estar firme com um ligeiro tremido. Continuará a cozinhar com o calor residual enquanto arrefece.

Posso usar só claras de ovo?

Pode, mas a textura será menos rica. Use 12 claras para 8 ovos inteiros e adicione uma colher de sopa extra de leite ou natas.

Further reading

• Como Fazer uma Fritada
• Como Fazer Ovos Perfeitos
• Como Fazer Panquecas Americanas