Como Fazer uma Frittata
Unlike an omelet that's folded, a frittata stays open-faced and serves a crowd. It's the perfect way to use whatever vegetables, herbs, or leftover proteins you have on hand.
Your skillet is everything here
You need an oven-safe skillet that can go from stovetop to oven. Cast iron works perfectly, but any oven-safe pan will do.
- 10-inch oven-safe skillet
- whisk
- measuring cups
What goes in.
- 8large eggs
- 1/2 cupwhole milk or heavy cream
- 1/2 cupgrated Parmesan cheese, plus extra for serving
- 3 tbspolive oil or butter
- 1 mediumonion, diced
- 2 cupsvegetables of choice (spinach, bell peppers, zucchini, asparagus)
- 1 tspkosher salt
- 1/2 tspblack pepper
- 2 tbspfresh herbs (basil, parsley, or chives)
Start cooking, then let the oven finish
Cook the bottom of the frittata on the stovetop until the edges start to set, then slide the whole pan into the oven. This gives you a creamy center with properly cooked edges.
The method.
Preaqueça o forno a 190°C.
Posicione uma grelha no terço superior do forno.
Bata os ovos com leite, queijo, sal e pimenta.
Misture até ficar completamente homogéneo. A mistura deve ficar clara e bem combinada.
Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno em lume médio.
Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
Adicione os legumes à frigideira.
Cozinhe até ficarem tenros. Legumes mais duros como pimentos precisam de 5-7 minutos, enquanto verduras como espinafres precisam apenas de 1-2 minutos para murchar.
Deite a mistura de ovos na frigideira.
Deixe assentar por 30 segundos, depois mexa delicadamente uma vez para distribuir o recheio uniformemente.
Cozinhe no fogão por 3-4 minutos.
O fundo e as bordas devem começar a firmar, mas o centro ainda estará líquido.
Transfira a frigideira para o forno.
Asse por 10-15 minutos até o centro estar firme mas ainda ligeiramente tremido.
Deixe arrefecer 5 minutos antes de cortar.
Polvilhe com ervas frescas e parmesão extra. Corte em fatias para servir.
Other turns to take.
Para amantes de carne
Adicione bacon cozido, chouriço ou fiambre com os legumes
Rica em queijo
Use queijo de cabra, feta ou queijo curado em vez de parmesão
Com ervas aromáticas
Dobre a quantidade de ervas frescas e adicione cebolinho, endro ou estragão
Mediterrânica
Use tomates secos, azeitonas e manjericão fresco
When it doesn't go to plan.
Não cozinhe demais — o centro deve ainda ter um ligeiro tremido quando retirar do forno
Arrefeça completamente e refrigere até 3 dias; sirva fria ou à temperatura ambiente
Use os legumes que tiver, mas cozinhe primeiro os que têm mais água como courgettes ou cogumelos para remover o excesso de humidade
Uma espátula de borracha ajuda a conseguir bordas limpas ao cortar e servir
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, as frittatas são excelentes para preparar antecipadamente. Cozinhe completamente, arrefeça e refrigere. Sirva à temperatura ambiente ou reaqueça delicadamente.
E se não tiver uma frigideira que vá ao forno?
Cozinhe o recheio numa frigideira qualquer, depois transfira para uma forma de tarte ou travessa untada antes de adicionar os ovos e levar ao forno.
Como sei quando está pronta?
O centro deve estar firme com um ligeiro tremido. Continuará a cozinhar com o calor residual enquanto arrefece.
Posso usar só claras de ovo?
Pode, mas a textura será menos rica. Use 12 claras para 8 ovos inteiros e adicione uma colher de sopa extra de leite ou natas.