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Como fazer banana-da-terra doce e crocante
Para banana-da-terra doce e crocante, use bananas maduras com casca amarela e pintas pretas. Corte em fatias de 1 cm, aqueça óleo em fogo médio-alto e frite até dourar dos dois lados. O açúcar natural carameliza criando a crosta dourada que queremos.
Step by step
- Escolher as bananas certas. Procure bananas-da-terra com casca amarela e várias pintas pretas. Devem ceder levemente à pressão. Se estiverem muito verdes, deixe amadurecer mais alguns dias.
- Cortar em fatias uniformes. Descasque e corte em rodelas de 1 centímetro de espessura. Fatias muito finas ficam quebradiças, muito grossas não cozinham por igual.
- Aquecer o óleo. Use óleo neutro numa frigideira ou panela funda. O óleo deve cobrir metade da altura das fatias. Aqueça em fogo médio-alto até que uma gota de água chiie ao tocar.
- Fritar o primeiro lado. Coloque as fatias sem sobrepor. Frite por 2-3 minutos até formar uma crosta dourada. Não mexa antes - deixe a caramelização acontecer.
- Virar e finalizar. Vire com cuidado e frite mais 2-3 minutos até dourar o outro lado. As bordas ficam mais escuras que o centro - é assim mesmo.
- Escorrer e servir. Retire e coloque sobre papel toalha por 30 segundos. Sirva imediatamente enquanto ainda está crocante por fora.
Tips & troubleshooting
- Banana-da-terra verde serve para preparações salgadas, mas para doce precisa estar madura
- Não abaixe o fogo demais ou a banana vai absorver óleo em vez de caramelizar
- Se grudar na panela, o óleo não estava quente o suficiente
- Coma na hora - depois de fria perde a textura crocante
Variations
- Banana assada. Corte ao meio no comprimento, regue com um fio de óleo e leve ao forno a 200°C por 15-20 minutos até caramelizar
- Com canela. Polvilhe canela em pó sobre as fatias quentes logo após tirar do óleo
- Formato de chips. Corte fatias bem finas com mandoline e frite até ficarem totalmente crocantes como batata chips
Questions
- Por que minha banana não fica crocante?
- Provavelmente o óleo não estava quente o suficiente ou você virou muito cedo. A crosta precisa se formar completamente antes de mexer.
- Posso usar banana comum?
- Banana comum fica muito mole e doce demais. Banana-da-terra tem a consistência certa para esta preparação.
- Como saber se está no ponto?
- A superfície fica dourada e você consegue levantar a fatia facilmente com a espátula, sem grudar na panela.
- Dá para fazer sem óleo?
- Pode tentar na frigideira antiaderente sem óleo, mas não fica com a mesma crosta caramelizada. O resultado é mais parecido com banana refogada.