Enroladinhos de Salsicha
Um bom enroladinho de salsicha é todo sobre o contraste entre as camadas finas e estaladiças de manteiga e o interior denso e carnudo. Uma vez que domines a técnica, podes ajustar os temperos para o teu gosto.
Massa fria é inegociável.
Se a manteiga na tua massa folhada amolecer demais antes de ir ao forno, ela não vai crescer nas finas e distintas camadas. Mantém-na no frigorífico até ao último segundo antes de montar.
- tigela grande
- pincel de pastelaria
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- faca afiada
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 1 chávenapão ralado fresco
- 1cebola pequena, ralada finamente
- 1 colher de sopasálvia fresca, picada
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta
- 1 folhamassa folhada de manteiga, refrigerada
- 1ovo, batido
Enrolar a Carne
Mistura a carne de porco e os aromáticos apenas até combinar; trabalhar demais a proteína resultará numa textura elástica e dura em vez de um bocado tenro.
The method.
Preparar o recheio
Combina a carne de porco, o pão ralado, a cebola ralada, a sálvia, o sal e a pimenta numa tigela. Usa as mãos para misturar gentilmente, depois molda a mistura num cilindro longo, com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
Estender a massa
Coloca a massa folhada refrigerada numa superfície enfarinhada. Estende-a ligeiramente para achatar, depois corta-a num retângulo longo, largo o suficiente para envolver o cilindro de carne.
Montar
Coloca o cilindro de carne numa das bordas da massa. Pincela a borda oposta com ovo batido, depois enrola a massa sobre a carne, pressionando a junção firmemente para selar.
Porcionar
Corta o rolo longo em pedaços de 5 cm. Coloca-os com a junção virada para baixo no tabuleiro forrado com papel vegetal.
Assar
Pincela o topo com o ovo restante para dar cor. Assa a 200°C por 20-25 minutos, ou até a massa estar folhada e dourada escura e a carne firme.
Other turns to take.
Maçã e Ervas
Adiciona 1/2 chávena de maçã ácida picada finamente à mistura de carne para um perfil mais picante.
Chouriço Picante
Substitui metade da carne de porco moída por chouriço cru para adicionar picante e fumo.
When it doesn't go to plan.
Rala sempre a cebola em vez de a picar para garantir que ela desaparece na carne sem deixar pedaços grandes e aguados.
Faz cortes no topo de cada enroladinho com uma faca antes de assar para permitir que o vapor escape e evitar que a massa rebente.
Deixa os enroladinhos repousar por 5 minutos depois de os retirar do forno; isto ajuda a carne a firmar para que não se desfaçam quando os pegas.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa ficou mole?
Provavelmente o forno não estava quente o suficiente no início. A massa folhada precisa de calor elevado imediatamente para expandir as camadas de manteiga antes que a gordura escape.
Posso montar estes com antecedência?
Sim, monta os enroladinhos e mantém-nos no frigorífico no tabuleiro de forno por até 4 horas antes de assar.
How real cooks make it.
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