Coxinha de Frango Perfeita
As coxinhas são indispensáveis em qualquer festa brasileira. Elas combinam uma casquinha lisa e resistente com um interior úmido e denso. O ponto certo da massa é o desafio: ela precisa ser maleável para modelar, mas firme o suficiente para aguentar a fritura.
O segredo é a proporção massa-caldo.
Certifique-se de que o frango desfiado esteja frio antes de montar as coxinhas. Recheio quente pode fazer a massa rasgar e perder a estrutura durante a fritura.
- panela grande de fundo grosso
- frigideira larga
- duas tigelas rasas para empanar
- termômetro para fritura
What goes in.
- 900gpeito de frango, cozido e desfiado
- 4 xícarascaldo do cozimento do frango reservado
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 4 xícarasfarinha de trigo
- 1cebola amarela, picada finamente
- 2 dentesalho, picados
- 1/2 xícarasalsinha fresca, picada
- 2ovos grandes, batidos
- 2 xícarasfarinha de rosca
- 1 litroóleo para fritar
Cozinhando a Farinha
Ao adicionar a farinha ao caldo fervente, mantenha o fogo médio e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude completamente das laterais da panela e forme um bloco liso e único.
The method.
Prepare o recheio
Refogue a cebola e o alho na frigideira. Adicione o frango desfiado e a salsinha. Cozinhe até que qualquer excesso de umidade evapore. O recheio deve ficar coeso, não aguado.
Faça a massa
Ferva o caldo do frango com a manteiga na panela grande. Jogue toda a farinha de uma vez e mexa sem parar. Continue cozinhando a massa em fogo médio por 3 a 5 minutos, até que fique brilhante e elástica.
Sove e esfrie
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Assim que esfriar o suficiente para manusear, sove-a brevemente até ficar completamente lisa. Cubra com plástico filme para não criar película.
Modele
Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma noz, achate-o formando um disco, coloque uma colher de chá de recheio no centro e una as bordas para formar a clássica coxinha.
Empane e frite
Mergulhe cada coxinha nos ovos batidos, depois passe na farinha de rosca. Frite em óleo a 180°C até que fiquem bem douradas e crocantes.
Other turns to take.
Com Catupiry
Adicione uma pequena colherada de requeijão cremoso firme dentro do recheio de frango antes de fechar a massa.
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina para garantir que o caldo do cozimento esteja perfeitamente limpo antes de adicionar a farinha.
Se o óleo estiver frio demais, as coxinhas vão absorver muita gordura. Teste a temperatura com um pedacinho de massa antes.
Escorra as coxinhas em uma grade em vez de papel toalha para evitar que a base amoleça com o vapor.
The ones that keep coming up.
Por que minha coxinha rachou durante a fritura?
Provavelmente a massa estava muito seca ou não foi sovada o suficiente. Certifique-se de que a proporção de farinha para líquido esteja correta e que a superfície da massa esteja uniforme antes de modelar.