Como Fazer Pirão
Este é um acompanhamento fundamental que transforma um simples caldo de peixe ou carne em algo substancioso. Depende inteiramente da qualidade do seu caldo, então use o melhor líquido que tiver.
Controle o fluxo da farinha
Mantenha o batedor em uma mão e a farinha na outra. Se despejar tudo de uma vez, você terá bolotas de amido seco que se recusam a dissolver.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
- tigela pequena para medir a farinha
What goes in.
- 3 xícarascaldo quente e temperado de peixe ou carne
- 3/4 a 1 xícarafarinha de mandioca fina
- 1 colher de sopaazeite de oliva ou manteiga
- 1/2cebola, finamente picada
O despejo em fio constante
Bata o líquido quente para criar um vórtice e despeje a farinha lentamente. Parar o movimento por um segundo sequer permitirá que o amido se assente e forme nós.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o azeite ou a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida.
Ferva o caldo
Despeje o caldo temperado e deixe ferver vigorosamente. Não tente engrossar até que o líquido esteja borbulhando ativamente.
Incorpore a farinha
Reduza o fogo para baixo. Bata o caldo vigorosamente para criar um redemoinho e, em seguida, comece a adicionar a farinha de mandioca em um fio fino e constante. Continue batendo até que a farinha esteja totalmente integrada.
Cozinhe até a textura desejada
Continue cozinhando por cerca de 2-3 minutos, mexendo constantemente. Está pronto quando a mistura estiver espessa, brilhante e mantiver sua forma na colher, sem ficar em pó.
Other turns to take.
Base de Tomate
Adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate aos aromáticos antes de adicionar o caldo para uma cor e sabor mais intensos.
Finalização Cremosa
Misture um pouco de leite de coco no final para suavizar a salinidade de um caldo com muito peixe.
When it doesn't go to plan.
Se o pirão ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente ou mais caldo e bata até ficar liso novamente.
A textura muda à medida que esfria; sirva imediatamente enquanto ainda estiver morno e maleável.
Use uma peneira fina para polvilhar a farinha na panela para garantir que caia uniformemente.
The ones that keep coming up.
Por que meu pirão virou um grande grumo?
O líquido não estava quente o suficiente ou você despejou a farinha muito rápido. Se acontecer, às vezes é possível salvar transferindo para um liquidificador com um pouco mais de caldo quente, embora perca parte da textura tradicional.
Posso usar farinha de milho em vez disso?
Não. A farinha de mandioca tem um teor de amido específico que reage com o líquido para criar essa textura característica, pegajosa e elástica. A farinha de milho resultará em uma consistência semelhante à polenta.
How real cooks make it.
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