Como Fazer Farofa Perfeita
Isso não é apenas um acompanhamento; é uma âncora de textura. Uma tigela de feijoada ou um simples bife parece incompleta sem a crocância seca e amanteigada da farinha de mandioca torrada que une a refeição.
Observe a panela, não o relógio.
A farinha de mandioca passa de dourada para queimada em segundos. Fique no fogão e mantenha a farinha em movimento constante para garantir uma cor tostada uniforme.
- Frigideira larga ou panela de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula resistente
What goes in.
- 3 col. sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícarabacon picado ou cebola picada
- 2 xícarasfarinha de mandioca (grossa ou média)
- 1/2 col. chásal kosher
Gerenciando a reação de Maillard
Você busca uma cor uniforme, um castanho claro e um aroma de nozes. Se parar muito cedo, o sabor será de amido cru; se for um minuto a mais, ficará amargo.
The method.
Derreta a gordura
Aqueça a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione o bacon ou a cebola e frite até o bacon ficar crocante ou a cebola dourar bem.
Incorpore a farinha
Despeje a farinha de mandioca na frigideira de uma vez. Mexa imediatamente para cobrir cada grão na gordura.
Torre a mistura
Reduza o fogo para médio-baixo. Continue mexendo constantemente por 8 a 10 minutos. A farinha deve cheirar a torrada e parecer areia dourada e seca.
Tempere e finalize
Retire do fogo quando atingir a cor desejada. Misture o sal e sirva quente.
Other turns to take.
Farofa com Ovo
Bata dois ovos na gordura do bacon antes de adicionar a farinha, mexendo como ovos mexidos até cozinharem completamente, depois prossiga com a torra.
Com Frutas
Adicione damascos secos picados finamente ou rodelas de banana fritas no final para um contraste entre o salgado e o doce.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga para fornecer mais área de superfície, o que ajuda a torrar a farinha mais rápido e uniformemente.
Se a farinha parecer muito seca ou empoeirada após a torra, adicione mais um pouco de manteiga para dar liga.
Não se afaste; assim que a farinha atingir uma certa temperatura, ela doura rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez de farinha de mandioca?
A textura será totalmente diferente. A farinha de mandioca tem uma amiláceo única que absorve gorduras e umidade de uma forma que o fubá não consegue.
Como armazeno as sobras?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Ela permanecerá crocante por vários dias.