Como Fazer Farofa Perfeita
Isso não é apenas um acompanhamento; é uma âncora de textura. Uma tigela de feijoada ou um simples bife parece incompleta sem a crocância seca e amanteigada da farinha de mandioca torrada que une a refeição.
Observe a panela, não o relógio.
A farinha de mandioca passa de dourada para queimada em segundos. Fique no fogão e mantenha a farinha em movimento constante para garantir uma cor tostada uniforme.
- Frigideira larga ou panela de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula resistente
What goes in.
- 3 col. sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícarabacon picado ou cebola picada
- 2 xícarasfarinha de mandioca (grossa ou média)
- 1/2 col. chásal kosher
Gerenciando a reação de Maillard
Você busca uma cor uniforme, um castanho claro e um aroma de nozes. Se parar muito cedo, o sabor será de amido cru; se for um minuto a mais, ficará amargo.
The method.
Derreta a gordura
Aqueça a manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione o bacon ou a cebola e frite até o bacon ficar crocante ou a cebola dourar bem.
Incorpore a farinha
Despeje a farinha de mandioca na frigideira de uma vez. Mexa imediatamente para cobrir cada grão na gordura.
Torre a mistura
Reduza o fogo para médio-baixo. Continue mexendo constantemente por 8 a 10 minutos. A farinha deve cheirar a torrada e parecer areia dourada e seca.
Tempere e finalize
Retire do fogo quando atingir a cor desejada. Misture o sal e sirva quente.
Other turns to take.
Farofa com Ovo
Bata dois ovos na gordura do bacon antes de adicionar a farinha, mexendo como ovos mexidos até cozinharem completamente, depois prossiga com a torra.
Com Frutas
Adicione damascos secos picados finamente ou rodelas de banana fritas no final para um contraste entre o salgado e o doce.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga para fornecer mais área de superfície, o que ajuda a torrar a farinha mais rápido e uniformemente.
Se a farinha parecer muito seca ou empoeirada após a torra, adicione mais um pouco de manteiga para dar liga.
Não se afaste; assim que a farinha atingir uma certa temperatura, ela doura rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá em vez de farinha de mandioca?
A textura será totalmente diferente. A farinha de mandioca tem uma amiláceo única que absorve gorduras e umidade de uma forma que o fubá não consegue.
Como armazeno as sobras?
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Ela permanecerá crocante por vários dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe