Couve Refogada com Bacon
Este é um prato de paciência. Você não está apenas murchando as folhas; está quebrando a estrutura delas para que absorvam a gordura derretida e os aromáticos.
A importância da lavagem
A couve retém sujeira e areia como nenhuma outra. Lave-a em várias trocas de água fria antes mesmo de pensar em picar.
- Panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Faca de chef afiada
- Pinças
What goes in.
- 900 gcouve fresca, lavada e sem talos
- 6 fatiasbacon defumado grosso, picado em pedaços de 2-3 cm
- 1cebola amarela, picada
- 3 dentesalho, amassados e picados finamente
- 700 mlcaldo de galinha ou água
- 1 colher de sopavinagre de maçã
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
Fogo baixo e cozimento lento para a fundação
Comece o bacon em uma panela fria em fogo médio. Deixe a gordura derreter completamente até que os pedacinhos fiquem crocantes e dourados, criando a base de sabor para cada folha que virá a seguir.
The method.
Derreter o bacon
Coloque o bacon na panela em fogo médio. Cozinhe até que a gordura tenha liquefeito e o bacon esteja crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Refogar os aromáticos
Adicione a cebola à gordura do bacon. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, depois adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e refogue por cerca de 30 segundos.
Murchar
Adicione as couves em punhados, misturando-as na gordura quente até que comecem a murchar. Parecerá muita quantidade no início, mas elas encolherão rapidamente.
Cozinhar em fogo baixo
Despeje o caldo e retorne o bacon para a panela. Leve para ferver, depois imediatamente reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 60 a 75 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas estejam macias.
Finalizar
Misture o vinagre de maçã logo antes de servir para realçar a riqueza da gordura de porco.
Other turns to take.
Peru Defumado
Substitua o bacon por pescoços ou asas de peru defumado para um perfil de fumaça mais profundo e terroso.
Vegetariano
Use páprica defumada e um toque de molho de soja para imitar o sal e a fumaça normalmente fornecidos pela carne de porco.
When it doesn't go to plan.
Corte suas couves em tiras uniformes para garantir que cozinhem por igual.
Não descarte o líquido que ficou na panela; ele é rico em sabor e ideal para mergulhar o pão de milho.
Se as couves parecerem muito secas durante o cozimento longo, adicione um pouco de água.
The ones that keep coming up.
Devo manter os talos?
Os talos são duros e fibrosos. A menos que você os corte bem finos, é melhor removê-los e descartá-los.
Posso usar couve picada pré-embalada?
Você pode, mas eles geralmente não têm o frescor e a crocância das folhas inteiras que você lava e corta.
How real cooks make it.
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