Arroz de Alho Essencial
Esta é uma preparação básica que se baseia no contraste entre o alho amolecido e torrado e os grãos individuais de arroz. Pule o arroz quente recém-feito aqui; você precisa que o amido se desidrate ligeiramente na geladeira durante a noite para manter sua forma durante a fritura.
Arroz frio é inegociável.
Se você usar arroz cozido no vapor na hora, ele se transformará em uma papa grudenta. Espalhe o arroz que sobrou em um prato para gelar completamente antes de começar.
- Wok ou frigideira larga de ferro fundido
- Espátula
- Faca do chef
What goes in.
- 4 xícarasarroz branco gelado do dia anterior
- 8 dentesalho, picado finamente
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de chásal kosher
- opcionalcebolinha fatiada finamente para finalizar
Douramento Controlado do Alho
Comece o alho em óleo frio e aumente o fogo lentamente. Assim que adquirir a cor de palha clara, retire a panela do fogo brevemente para evitar as bordas amargas e pretas que acontecem em um instante.
The method.
Prepare o alho
Pique o alho finamente para que ele se integre ao arroz em vez de atuar como guarnição. Peças uniformes garantem uma torra homogênea.
Infusione o óleo
Coloque o óleo e o alho em um wok frio. Ajuste o fogo para médio-baixo. Mexa o alho constantemente até ficar dourado claro e perfumado.
Frite o arroz
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o arroz e desfaça quaisquer grumos grandes com o lado plano da espátula. Mexa para cobrir cada grão no óleo de alho.
Tempere e finalize
Salpique o sal uniformemente sobre o arroz. Continue a fritar por 3 a 5 minutos, deixando o arroz chiar contra o fundo da panela até que os grãos individuais comecem a estourar.
Other turns to take.
Com Molho de Soja
Regue uma colher de chá de molho de soja escuro pelas bordas da panela durante o último minuto de fritura para cor e profundidade.
Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao óleo ao mesmo tempo que o alho.
When it doesn't go to plan.
Desfaça os grumos de arroz frio com as mãos antes de colocá-los na panela.
Se o arroz parecer seco, adicione um pingo mínimo de água – não de óleo – para ajudar a cozinhar os grãos no vapor de volta a uma textura macia.
Não sobrecarregue a panela; se estiver fazendo mais de 4 xícaras, trabalhe em lotes para manter o fogo alto.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral funciona, mas falta o amido necessário para ficar crocante adequadamente. Use arroz branco de grão longo para obter a textura mais consistente.
Por que meu alho fica amargo?
O alho queima facilmente. Se o óleo soltar fumaça ou o alho ficar marrom escuro, ele passou do ponto e impartirá um sabor forte e amargo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe