Molho à Campanha
Este é o acompanhamento fiel do churrasco de domingo. O segredo está na consistência; mantenha os vegetais cortados uniformemente para que cada colherada contenha um pouco de tudo.
Sua única tarefa aqui é a consistência.
Quanto menores e mais uniformes você cortar os vegetais, melhor eles absorverão o molho. Dedique tempo para remover as sementes e o excesso de líquido dos tomates antes de picar.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande para misturar
- Tábua de corte
What goes in.
- 3 grandestomates maduros, sem sementes e picados
- 1 médiacebola branca, picada finamente
- 1 pequenapimentão verde, sem sementes e picado finamente
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícaravinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopasalsinha fresca picada
- a gostosal marinho e pimenta do reino
Deixe descansar
Após misturar, deixe a tigela em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir. O sal retira a umidade dos vegetais, transformando o azeite e o vinagre em uma base coesa e temperada.
The method.
Prepare os vegetais
Pique os tomates, cebolas e pimentões em cubos de cerca de 0,5 cm. Mantenha-os uniformes para garantir que a textura fique equilibrada.
Combine
Coloque todos os vegetais picados e a salsinha picada na sua tigela de misturar.
Tempere
Despeje o azeite e o vinagre sobre os vegetais. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Descanse
Misture delicadamente e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta ou dedo-de-moça picada finamente à mistura para um toque picante.
Cítrico
Substitua metade do vinagre por suco de limão fresco para uma acidez mais brilhante e floral.
When it doesn't go to plan.
Descarte as partes centrais aquosas e com sementes dos tomates para evitar que o molho fique muito ralo.
Use cebola branca em vez de roxa; o sabor é mais limpo e resiste melhor ao vinagre.
Se sobrar, o molho pode ser guardado por um dia, mas os vegetais perderão a crocância inicial.
The ones that keep coming up.
Devo refrigerar?
É melhor servido em temperatura ambiente. Se precisar guardar, mantenha na geladeira, mas retire 20 minutos antes de comer.
Posso usar outros pimentões?
O pimentão verde é tradicional por sua nota levemente amarga e herbal, que corta a gordura das carnes. O pimentão vermelho é mais doce e altera significativamente o perfil de sabor.