Como Cozinhar e Fritar Mandioca
A mandioca deve ser descascada grossa para remover a casca exterior fibrosa e a película interior antes de ser cozida até ficar macia. Uma vez macia ao toque do garfo, pode ser servida como está ou finalizada em gordura quente para criar um exterior crocante e dourado.
Comprometa-se com a casca
A mandioca tem duas camadas de casca; é preciso remover ambas até chegar à polpa branca e amilácea para evitar uma textura lenhosa.
- Descascador de legumes resistente ou faca de legumes
- Panela grande
- Frigideira de fundo grosso
- Escumadeira
What goes in.
- 1 kgRaiz de mandioca fresca
- 1 colher de sopaSal marinho grosso
- 120 mlÓleo neutro para fritar
Não apresse o cozimento
A mandioca está pronta quando uma faca desliza no pedaço mais grosso com resistência zero, semelhante a uma batata cerosa.
The method.
Descascar e preparar
Corte a raiz em pedaços manejáveis de 10 cm. Use uma faca para cortar a casca grossa e marrom e a película rosada-esbranquiçada por baixo, até chegar à polpa branca pura.
Cozinhar
Coloque os pedaços em uma panela coberta com água fria. Adicione sal. Leve para ferver, depois reduza para um cozimento brando constante até ficar macia, geralmente de 25 a 30 minutos.
Remover o miolo
Quando estiver fria o suficiente para manusear, corte as peças ao meio no sentido do comprimento. Retire o fio central duro e lenhoso que percorre o meio de cada pedaço.
Fritar
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os pedaços cozidos até desenvolverem uma crosta dourada clara, cerca de 3 minutos de cada lado.
When it doesn't go to plan.
Sempre mergulhe a raiz em água fria antes de ligar o fogo para garantir um cozimento uniforme.
Se não for cozinhar a mandioca imediatamente, guarde os pedaços descascados em uma tigela com água fria na geladeira por até 24 horas.
O miolo central é incomestível; não removê-lo antes de servir estraga a textura.
The ones that keep coming up.
Como sei se a mandioca está fresca?
Procure raízes firmes, sem manchas moles ou mofo. Ao cortá-la, o interior deve ser branco intenso, sem estrias cinzas ou marrons.
Posso assar em vez de fritar?
Sim, pincele com óleo e asse a 200°C (400°F) até as bordas ficarem marrons e crocantes.
How real cooks make it.
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