Arroz com Alho Essencial
Este é um acompanhamento fundamental que se baseia no contraste entre o alho picante e torrado e os grãos neutros. Quando você acerta, o arroz adquire um tom dourado pálido e um aroma que define uma cozinha bem equipada.
O controle da temperatura é sua ferramenta principal.
Se o alho queimar, todo o lote ficará amargo. Mantenha o calor constante e fique perto do fogão.
- frigideira de fundo grosso ou wok
- espátula de silicone
- faca do chef
What goes in.
- 4 xícarasarroz branco cozido no vapor, frio e do dia anterior
- 1/4 xícaraalho, finamente picado
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de chásal marinho fino
Infusão de alho baixa e lenta
Comece o alho em óleo frio em fogo médio-baixo. Isso garante que o óleo seja totalmente infundido com a essência do alho quando os pedaços atingirem uma cor de palha clara.
The method.
Solte o arroz
Use as mãos para soltar delicadamente os grãos frios e aglomerados na tigela antes de começar a cozinhar.
Infunda o óleo
Coloque o óleo e o alho na frigideira fria. Ligue o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até que o alho fique de um dourado pálido e claro.
Toste os grãos
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o arroz e misture para cobrir todos os grãos no óleo de alho. Deixe o arroz descansar sem mexer por 30 segundos de cada vez para desenvolver uma leve crosta.
Tempere
Polvilhe o sal sobre o arroz e misture novamente por 2-3 minutos, até que os grãos estejam quentes e ligeiramente brilhantes.
Other turns to take.
Cobertura Crocante
Frite uma colher de sopa extra de alho picado em uma frigideira separada até dourar escuro, depois espalhe sobre o arroz finalizado para um crocante extra.
Infusão de Cebolinha
Adicione as partes brancas finamente fatiadas da cebolinha durante o último minuto de fritura para um sabor mais picante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use arroz frio; arroz fresco e quente contém muita umidade e cozinhará no vapor em vez de fritar.
Se estiver usando uma frigideira antiaderente, evite utensílios de metal para manter seu equipamento em boas condições.
O alho nunca deve atingir uma cor marrom escura; se isso acontecer, descarte-o e comece de novo, pois o sabor será arruinado.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz recém-cozido?
Não é recomendado. Arroz fresco é muito macio e se desmanchará em pasta ao ser frito. Se você precisar usar arroz fresco, espalhe-o finamente em uma assadeira e deixe secar no vapor na geladeira por pelo menos uma hora.
Que tipo de arroz funciona melhor?
Uma variedade de grãos longos como o jasmim funciona bem porque mantém sua forma e tem uma nota floral sutil que combina com o alho.
How real cooks make it.
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