Couve Refogada com Alho
A couve é resistente ao calor, mas perde o seu caráter se for cozida até ficar mole demais. Ao manter o tempo de cozedura curto e o calor alto, preserva-se a textura crocante da folha e obtém-se um sabor limpo e intenso do alho.
Cuidado com os talos
Os talos são significativamente mais duros do que as folhas; se não os cortar, estará a mastigar muito depois das couves estarem prontas.
- Frigideira grande de fundo grosso
- Faca do chef
- Escorredor
What goes in.
- 900 gcouve, lavada e seca
- 4 dentesalho, fatiado finamente
- 2 colheres de sopaazeite
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal grosso
Empilhar, enrolar e cortar
Empilhe 4-5 folhas umas sobre as outras, enrole-as firmemente como um charuto e corte em fatias finas.
The method.
Preparar a couve
Dobre cada folha ao meio longitudinalmente e corte o talo grosso e lenhoso. Empilhe as folhas, enrole-as e corte em fatias de meio centímetro.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até o alho ficar dourado claro – não o deixe queimar, senão ficará amargo.
Murchar a couve
Aumente o lume para médio-alto. Adicione as fatias de couve em punhados, mexendo constantemente com uma pinça para cobrir com o azeite. Parecerá um volume excessivo, mas irá diminuir rapidamente.
Finalizar
Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo até a couve ficar verde-brilhante e tenra, mas ainda a manter a forma. Retire do lume imediatamente, tempere com sal e sirva.
Other turns to take.
Toque ácido
Esprema meio limão sobre a couve pouco antes de servir para realçar o sabor terroso.
Profundidade fumada
Adicione uma colher de sopa de gordura de bacon ou pancetta picada à frigideira antes do alho.
When it doesn't go to plan.
Lave sempre a couve numa bacia com água fria; ela retém areia do campo.
Se a frigideira parecer seca, adicione um pouco de água ou caldo para criar vapor que ajude as folhas a amaciar.
Não tape a frigideira, pois as couves ficarão esverdeadas e perderão a textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve pré-cortada em saco?
Pode, mas muitas vezes incluem pedaços do talo duro. Verifique o saco para retirar quaisquer partes lenhosas antes de cozinhar.
Porque é que o meu alho ficou castanho?
A frigideira provavelmente estava muito quente. O alho queima em segundos; se ficar castanho escuro, estragará o sabor de todo o prato. Comece de novo.
How real cooks make it.
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