Molho à Campanha: O Vinagrete Brasileiro
No Brasil, um churrasco é incompleto sem uma tigela de molho à campanha na mesa. Ele não é cozido; o vinagre e o sal realizam uma cura rápida e leve nos vegetais, suavizando sua acidez, mas mantendo-os crocantes.
Uniformidade é tudo.
Como este molho é servido cru, o tamanho do corte determina a experiência; mantenha todos os vegetais aproximadamente do mesmo tamanho das sementes de tomate para garantir uma textura consistente.
- Faca do chef
- Tábua de corte grande
- Tigela de vidro para misturar
What goes in.
- 3 grandestomates firmes e maduros, sem sementes e picados
- 1 médiacebola branca, picada finamente
- 1 médiapimentão verde, sem sementes e picado finamente
- 1/2 xícara (chá)salsinha fresca, picada finamente
- 1/3 xícara (chá)azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara (chá)vinagre de vinho branco
- 1 colher de chásal marinho fino
Deixe o sal agir
Após misturar, deixe a tigela descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Isso extrai os sucos dos tomates, criando uma salmoura líquida que une o azeite e o vinagre em um molho.
The method.
Prepare os vegetais
Retire as sementes dos tomates para evitar que o molho fique muito aguado. Pique os tomates, as cebolas e os pimentões em cubos de aproximadamente 0,5 cm.
Combine
Adicione os vegetais picados e a salsinha picada a uma tigela. Regue com o azeite e o vinagre de vinho branco.
Tempere e deixe descansar
Polvilhe o sal sobre a mistura. Mexa delicadamente com uma colher. Deixe descansar por 10 a 20 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma malagueta pequena ou uma pimenta dedo-de-moça, picada bem fininho e sem as sementes.
Com Mais Ervas
Substitua metade da salsinha por coentro fresco para um final mais vibrante e intenso.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca afiada; lâminas cegas vão esmagar os tomates em vez de cortá-los, levando a uma textura mole.
A cebola branca é tradicional, mas a cebola roxa funciona se você preferir um sabor mais forte e pungente.
Guarde as sobras na geladeira por até 24 horas, mas esteja ciente de que os vegetais ficarão significativamente mais macios.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode preparar os vegetais algumas horas antes, mas não adicione o sal, o vinagre ou o azeite até cerca de 20 minutos antes de servir.
Meu molho está muito aguado, o que eu fiz errado?
Isso é normal. O suco no fundo da tigela é a melhor parte — ele deve ser servido sobre o arroz ou absorvido com pão.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe