Couve Refogada
A couve é uma folha robusta que exige paciência. Ela não murcha simplesmente; transforma-se com o calor, absorvendo o caldo e mantendo estrutura suficiente para acompanhar um prato principal.
A importância da lavagem
A couve acumula bastante sujeira em suas folhas enrugadas. Mergulhe-as em uma pia cheia de água fria e retire-as em punhados, em vez de escorrer a água da tigela, pois, caso contrário, a areia volta para as folhas.
- Panela grande de fundo grosso ou panela holandesa
- Faca de chef afiada
- Pegador
What goes in.
- 3 maçosde couve, lavada e sem talos grossos
- 170 gde pé de porco defumado ou bacon grosso em cubos
- 1cebola amarela, picada
- 4 dentesde alho, picados
- 4 xícarasde caldo de galinha ou vegetal
- 1 colher de sopade vinagre de maçã
- 1/2 colher de cháde pimenta calabresa
Extração de sabor
O líquido que sobra na panela após o cozimento é chamado de 'pot likker' (caldo da panela); ele captura a essência da fumaça e dos minerais das folhas. Não o descarte, pois é a parte mais concentrada do prato.
The method.
Derreter a gordura
Coloque o pé de porco ou o bacon na panela holandesa em fogo médio. Deixe fritar até que a gordura se derreta e as bordas da carne fiquem crocantes.
Aromáticos
Adicione as cebolas à gordura derretida. Cozinhe até que fiquem translúcidas e comecem a dourar nas bordas, em seguida, adicione o alho e a pimenta calabresa por um minuto.
Adicionar as folhas
Empilhe as folhas de couve, enrole-as como um charuto e corte em tiras grossas. Adicione as folhas à panela em porções, mexendo com o pegador até que murchem levemente no calor residual.
Cozinhar em fogo baixo
Despeje o caldo. O líquido deve cobrir metade das folhas. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 90 minutos. Verifique ocasionalmente para garantir que ainda haja líquido no fundo.
Finalizar
Misture o vinagre de maçã. Prove as folhas; devem estar macias e tenras, não desmanchando. Ajuste o sal apenas após provar, pois o pé de porco já é bem salgado.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne por páprica defumada e uma colher de chá de molho de soja para replicar o perfil profundo e saboroso.
When it doesn't go to plan.
Se as folhas forem jovens, cozinham mais rápido; se forem grandes e verde-escuras, dê a elas os dois horas completos.
Os talos são comestíveis, mas pique-os em pedaços de 0,5 cm e adicione-os à panela 15 minutos antes das folhas para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Sirva com pão crocante para absorver o líquido restante na tigela.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve galega em vez de couve comum?
Pode, mas a couve galega amacia muito mais rápido que a couve comum. Reduza o tempo de cozimento para 30-40 minutos para evitar que as folhas se desfaçam.