Feijão Preto Cozido do Zero
Cozinhar feijão a partir do grão seco é uma questão de paciência, não de habilidade. Assim que aprender a controlar o calor e a reconhecer a textura de um grão totalmente cozido, deixará de recorrer a enlatados.
O demolho é essencial para a textura
O demolho garante que o feijão cozinha uniformemente, evitando lotes em que alguns fiquem moles enquanto outros permanecem duros no centro.
- panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- escorredor
- colher de pau
What goes in.
- 500gfeijão preto seco, limpo de pedrinhas
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou banha
- 1cebola amarela grande, picada
- 4dentes de alho, esmagados
- 2folhas de louro secas
- 1 colher de cháorégano seco
- a gostosal kosher
Saber quando parar
Não apresse a fase final. Procure um interior cremoso e um caldo que tenha reduzido o suficiente para cobrir as costas da sua colher.
The method.
Demolhar o feijão
Coloque o feijão numa tigela grande e cubra com cerca de dez centímetros de água fria. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 8 a 10 horas.
Base aromática
Escorra e enxague o feijão. Na panela, aqueça o óleo em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe até perfumar.
Cozinhar em lume brando
Adicione o feijão à panela, juntamente com as folhas de louro e o orégano. Cubra com água fresca por cerca de cinco centímetros. Leve a ferver, depois reduza imediatamente o lume para o mínimo.
O longo cozimento
Mantenha a panela em lume brando e suave, parcialmente tapada. Cozinhe durante 1,5 a 2 horas, verificando ocasionalmente para garantir que o feijão permanece submerso.
Finalizar e temperar
Só depois de o feijão estar tenro, adicione o sal. Continue a cozinhar em lume brando e destapado por mais 20 minutos para engrossar o líquido.
Other turns to take.
Profundidade fumada
Adicione uma tira de toucinho ou um pé de porco fumado à panela no início do cozimento em lume brando.
Acabamento ácido
Misture uma colher de sopa de vinagre de xerez ou sumo de lima mesmo antes de servir para cortar o amido.
When it doesn't go to plan.
O sal inibe o amolecimento da casca do feijão; adicione-o sempre nos últimos trinta minutos de cozimento.
Se o nível do líquido descer demasiado antes de o feijão ficar macio, adicione apenas água a ferver à panela.
Feijão congelado no seu líquido de cozimento para uso posterior absorverá mais sabor ao longo do tempo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu feijão ainda está duro depois de duas horas?
Provavelmente tem feijões mais velhos que perderam a humidade. Aumente o tempo de cozimento em lume brando e mantenha a panela tapada para reter o calor.
Posso usar uma panela de pressão?
Sim, reduza o tempo de demolho para uma hora e cozinhe em alta pressão por 25 minutos, seguido de uma libertação natural.
How real cooks make it.
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