Rou Jia Mo: Pães Recheados com Barriga de Porco Shaanxi
Este é um estudo sobre textura. Você precisa que o cozimento seja espesso o suficiente para cobrir a carne, mas o pão deve permanecer crocante por fora, ao mesmo tempo em que é macio o suficiente para segurar o recheio sem esfarelar.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A carne de porco precisa de um cozimento longo para quebrar o tecido conjuntivo, e a massa requer um descanso para relaxar o glúten. Não apresse a fase de cozimento.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven)
- frigideira de ferro fundido
- tigela de mistura
- cutelo resistente
What goes in.
- 900gbarriga de porco, com pele
- 3anis-estrelado
- 1 pedaçocássia ou pau de canela
- 3 colheres de sopamolho de soja escuro
- 1 pedaçogengibre, amassado
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 xícaraágua morna
- 1 colher de cháfermento biológico seco
Pique até ficar pegajoso
Ao montar, pique a carne de porco com um pouco do líquido do cozimento e coentro fresco. A carne deve estar pegajosa o suficiente para se manter unida quando pressionada no pão.
The method.
Doure a carne de porco
Coloque a barriga de porco com a pele para baixo em uma panela de ferro fundido seca em fogo médio. Doure até que a gordura derreta e a pele fique dourada, depois cubra com água e adicione os aromáticos e o molho de soja.
Cozinhe
Cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia. A carne de porco está pronta quando cede à menor pressão de um hashi.
Prepare a massa
Misture a farinha, a água e o fermento até formar uma massa firme. Sove por 10 minutos até ficar lisa, depois deixe descansar coberta por 45 minutos.
Modele e toste
Divida a massa em seis porções. Abra em discos finos e toste em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até que apareçam manchas marrons e o interior esteja completamente cozido.
Monte
Corte o pão horizontalmente, mas sem separá-lo completamente. Pique a carne de porco com um pouco do líquido do cozimento e recheie generosamente o bolso.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao cozimento e misture pimenta jalapeño picada finamente na carne de porco antes de rechear.
When it doesn't go to plan.
Reserve um pouco do líquido de cozimento para regar o sanduíche pouco antes de servir.
Use uma frigideira de ferro fundido para o pão para garantir uma selagem uniforme e profunda.
Se a carne de porco for muito magra, ficará seca; escolha uma barriga com uma camada visível de gordura.
The ones that keep coming up.
Posso usar pão pita comprado pronto?
Pão pita é muito aerado e macio. Você precisa de um pão denso e sem fermento para aguentar a carne cozida.
Como sei que a carne de porco está pronta?
A gordura deve parecer translúcida e a carne deve se desfazer se você a espetar com um garfo.
How real cooks make it.
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