Como Fazer Sopa de Missô
A alma deste prato vive no dashi. Ao combinar água com kombu e flocos de bonito, você cria uma base que sustenta as notas salgadas e terrosas do missô sem sobrecarregá-las.
Cuidado com o calor
A pasta de missô é um ingrediente delicado. Se você ferver a sopa depois de adicioná-la, perderá a complexidade e a suspensão da pasta se quebrará.
- panela pequena
- peneira fina
- batedor de arame ou tigela pequena
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço (10 cm)kombu seco
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3-4 colheres de sopapasta de missô (branca ou vermelha)
- 1/2 xícaratofu sedoso, em cubos
- 1 colher de sopacebolinha, fatiada finamente
Dissolvendo antes de adicionar
Nunca jogue um pedaço de missô diretamente na panela quente. Pegue uma pequena quantidade de caldo morno em uma tigela, misture com o missô até ficar homogêneo e depois retorne essa mistura à panela.
The method.
Infusione o kombu
Coloque a água e o kombu na panela em fogo médio-baixo. Retire o kombu pouco antes da água começar a ferver, pois cozinhá-lo faz o caldo amargar.
Extraia o umami
Aumente um pouco o fogo, adicione os flocos de bonito e deixe infusionar por 3 minutos. Desligue o fogo e coe o líquido através de uma peneira fina para uma panela limpa.
Adicione o tofu
Retorne o dashi ao fogão em fogo baixo e adicione os cubos de tofu. Aqueça-os gentilmente por 2 minutos.
Finalize com o missô
Retire completamente a panela do fogo. Tempere a pasta de missô como descrito no destaque da técnica, misture-a ao caldo e decore com cebolinha.
Other turns to take.
Wakame
Adicione uma colher de sopa de alga wakame seca ao dashi enquanto ele aquece; ela reidratará e engrossará a textura.
Base vegetal
Substitua os flocos de bonito por cogumelos shiitake secos para criar um dashi totalmente vegano.
When it doesn't go to plan.
O missô branco é suave e doce, enquanto o missô vermelho é mais forte e salgado; ajuste a quantidade com base na intensidade da sua pasta.
O caldo deve ser claro, não turvo; não esprema os flocos de bonito na peneira, pois isso libera impurezas.
Use tofu sedoso em vez de firme; ele absorve melhor o sabor do caldo e proporciona uma textura mais suave na boca.
The ones that keep coming up.
Posso reaquecer a sopa mais tarde?
Sim, mas reaqueça gentilmente no fogão. Mantenha o fogo baixo e retire do fogo assim que vir vapor, ou o missô se separará.
E se eu não tiver kombu?
Você pode usar grânulos de dashi dissolvidos em água, embora o sabor seja menos sutil do que uma infusão caseira de kombu e bonito.
How real cooks make it.
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