Sopa Tradicional de Wonton
O segredo desta sopa reside na temperatura do caldo e na crocância do camarão no recheio do wonton. Mantenha o caldo dourado e claro, deixando os aromáticos fazerem o trabalho pesado.
Textura é tudo
Não trabalhe demais o recheio de carne; misture apenas até o camarão e o porco formarem uma pasta pegajosa e coesa. Use massas finas e quadradas de ovo para a melhor textura.
- panela grande para sopa
- tigela para misturar
- peneira fina
- cozinhador a vapor de bambu ou escumadeira
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 225gcamarão, descascado, limpo e picado
- 1 colher de sopagengibre picado
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 40massa quadrada para wonton
- 1,4 litroscaldo de galinha
- 2cebolinhas, fatiadas finamente
- 1/4 colher de chápimenta branca
Criando a emulsão pegajosa
Mexa o recheio em uma única direção. Este movimento físico cria uma textura pegajosa e elástica na carne que garante que o wonton se mantenha unido durante o cozimento.
The method.
Misturar o recheio
Combine a carne de porco, camarão, gengibre, óleo de gergelim, molho de soja e pimenta branca. Misture vigorosamente em uma direção até a mistura parecer uma pasta grossa e pegajosa.
Montar os wontons
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de uma folha de massa. Molhe as bordas com água, dobre em triângulo e pressione firmemente para selar. Torça os dois cantos inferiores juntos para formar uma "tampa".
Preparar o caldo
Leve o caldo de galinha a um fogo baixo. Adicione algumas fatias de gengibre fresco e uma pitada de molho de soja. Mantenha em fervura branda enquanto cozinha os wontons separadamente.
Cozinhar os wontons
Coloque os wontons em uma panela separada com água fervente. Assim que boiarem para a superfície, deixe cozinhar por mais 60 segundos e retire com uma escumadeira.
Montar as tigelas
Divida os wontons em tigelas, coloque o caldo claro e quente por cima e decore com cebolinha fatiada.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne de porco e o camarão por cogumelos shiitake finamente picados e tofu firme, temperados generosamente com pimenta branca e gengibre.
Picante
Adicione uma colher de chá de óleo de pimenta ao caldo pouco antes de servir para um final vibrante e picante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as folhas de wonton não utilizadas sob um papel toalha úmido para que não sequem e rachem enquanto você as dobra.
Se o seu caldo parecer turvo, coe-o através de um pedaço de gaze ou uma peneira muito fina.
Congele os wontons crus em uma bandeja forrada com papel manteiga antes de transferir para um saco para armazenamento a longo prazo.
The ones that keep coming up.
Por que cozinhar os wontons em uma panela separada?
Cozinhá-los diretamente no caldo libera amido das massas, o que deixa a sopa turva. Cozinhar separadamente mantém o caldo limpo e profissional.
Como sei que o recheio está cozido por dentro?
A massa do wonton ficará translúcida e ligeiramente enrugada, e o recheio estará firme ao toque leve.
How real cooks make it.
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