Infusão de Chá a Granel
Abandonar os saquinhos pré-embalados abre um leque de perfis de sabor, desde herbáceos e leves a profundos e maltados. O objetivo é extrair os óleos e taninos sem infundir em excesso, o que deixa um resíduo amargo e sem graça na língua.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Se não tiver um chaleira com controlo de temperatura, deixe simplesmente a água a ferver repousar com a tampa fora durante três minutos para que arrefeça até à temperatura necessária para chás verdes ou brancos.
- Chaleira
- Infusor de chá ou coador de malha
- Bule ou caneca
- Temporizador
What goes in.
- 1 col. cháchá a granel
- 240 mlágua fresca e fria filtrada
Dar espaço às folhas
As folhas de chá expandem-se várias vezes o seu tamanho seco; use um infusor grande o suficiente para garantir que a água flui através das folhas em vez de as prender numa bola apertada e compacta.
The method.
Aqueça a água
Para chá verde ou branco, aponte para 80°C (175°F). Para chá preto, oolong ou infusões de ervas, use água a ferver a 100°C (212°F).
Aqueça o recipiente
Deite um pouco de água quente na sua caneca ou bule, rode para aquecer e descarte. Isto evita que a cerâmica fria diminua a temperatura do seu chá imediatamente.
Infusão
Adicione o chá, verta a água por cima e tape o recipiente para manter o calor. Infusione o chá verde durante 2-3 minutos, o chá preto durante 3-5 minutos e as infusões de ervas durante 5-7 minutos.
Remova as folhas
Retire o infusor ou coe o chá através de um coador. Não esprema o saquinho ou as folhas; isto liberta taninos aprisionados que tornam a chávena final áspera.
Other turns to take.
Infusão a Frio
Combine as folhas e a água à temperatura ambiente num frasco e deixe no frigorífico durante 8-12 horas para uma extração suave e doce.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água fresca; reaquecer água que já foi aquecida perde oxigénio, o que aplana o caráter do chá.
Guarde o chá a granel num recipiente opaco e hermético, longe da luz e de especiarias, para evitar que as folhas absorvam odores indesejados.
Se achar o chá muito amargo, diminua o tempo de infusão em trinta segundos antes de aumentar a quantidade de chá utilizada.
The ones that keep coming up.
Posso usar as mesmas folhas duas vezes?
Sim. Oolongs e chás verdes de alta qualidade rendem frequentemente duas ou mesmo três infusões. Aumente o tempo de infusão em um minuto para a segunda ronda.
How real cooks make it.
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