Preparar Chá a Granel
Para preparar chá a granel, meça uma colher de chá de folhas para cada 180 ml de água, aqueça a água à temperatura específica para o tipo de chá e deixe em infusão pelo tempo recomendado antes de coar completamente para interromper a extração.
A qualidade e a temperatura da água são seus principais controles.
Use água filtrada para evitar que o cloro mascare o caráter natural do chá. A maioria das folhas requer uma faixa de temperatura precisa para evitar extrair taninos amargos prematuramente.
- Chaleira com controle de temperatura
- Infusor ou coador de malha fina
- Recipiente de cerâmica ou vidro
- Cronômetro
What goes in.
- 1 colher de cháchá a granel
- 180 mlágua filtrada
Respeite o Fim
No momento em que o cronômetro zerar, remova todas as folhas da água. Se as folhas permanecerem submersas, o chá ficará adstringente e perderá a sua clareza.
The method.
Aqueça a água
Para chá verde ou branco, mire em 80°C. Para chá preto, use 96°C ou logo após ferver.
Aqueça o recipiente
Despeje um pouco de água quente na sua caneca ou bule, gire e descarte. Isso evita que o recipiente de preparo reduza a temperatura da água ao entrar em contato.
Adicione as folhas
Coloque o chá no seu infusor. Se estiver usando um bule, coloque as folhas diretamente e despeje a água sobre elas.
Infusão
Despeje a água e cubra o recipiente para reter os aromas. Deixe o chá verde em infusão por 2-3 minutos; chá preto por 3-5 minutos.
Coar e servir
Levante o infusor ou coe através de um coador de malha fina. Certifique-se de que nenhuma folha úmida permaneça no líquido.
Other turns to take.
Infusão a Frio (Cold Brew)
Combine as folhas e água em temperatura ambiente em um frasco. Refrigere por 8-12 horas antes de coar para um resultado suave e com poucos taninos.
Infusões Múltiplas
Chás de folhas inteiras de alta qualidade podem ser reinfundidos. Adicione 30 segundos ao tempo de infusão para cada rodada subsequente.
When it doesn't go to plan.
Nunca esprema as folhas de chá após a infusão; isso libera taninos em excesso que arruínam o equilíbrio.
Use uma balança dedicada se quiser consistência, visando 2-3 gramas por xícara.
Guarde as folhas em um recipiente hermético e opaco, longe da luz e de odores fortes de cozinha.
The ones that keep coming up.
Por que meu chá está amargo?
A temperatura da água provavelmente estava muito alta, ou você deixou as folhas na água por muito tempo.
Preciso de um bule?
Não. Uma cesta infusora que caiba dentro da sua caneca é suficiente e facilita a limpeza.
How real cooks make it.
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