Camarão Salteado na Wok
Cozinhe rapidamente camarões descascados numa wok bem quente com uma quantidade mínima de óleo, selando-os até que a carne fique opaca e as bordas adquiram um leve tostado. Todo o processo leva menos de dois minutos desde o momento em que o camarão toca o aço.
Controle a humidade e a temperatura.
Seque bem os camarões com papel toalha antes de os colocar na panela, ou eles vão cozinhar no vapor em vez de selar. Tenha todos os seus aromáticos preparados e ao alcance antes de acender o fogão.
- Wok de aço carbono
- Espátula de metal com cabo longo
- Óleo com alto ponto de fumo (semente de uva ou amendoim)
What goes in.
- 450 gcamarão grande, descascado e limpo
- 2 colheres de sopaóleo de semente de uva
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2 dentesalho, esmagados e picados
- 1 colher de chámolho de soja
- 1cebolinho, fatiado na diagonal
Aquecer a wok
Aqueça a sua wok vazia até que comece a soltar fumo antes de adicionar o óleo. Isto cria uma superfície antiaderente e fornece o calor intenso necessário para uma selagem instantânea.
The method.
Seque os camarões
Coloque os camarões sobre uma dupla camada de papel toalha e seque-os até ficarem completamente secos; a humidade é inimiga de uma boa selagem.
Aqueça a wok
Coloque a wok em lume alto. Espere até ver finos fios de fumo a subir do centro.
Sele os camarões
Adicione o óleo, rodando para cobrir as laterais. Deite imediatamente os camarões. Espalhe-os numa única camada e deixe-os em paz por 45 segundos, até que a parte de baixo esteja selada e dourada.
Adicione os aromáticos
Vire os camarões. Adicione rapidamente o gengibre e o alho. Salteie por mais 30 segundos, até que os aromáticos estejam fragrantes e os camarões cozinhados.
Deglacear e finalizar
Regue o molho de soja pela borda interior da wok para que sibile e caramelize antes de atingir os camarões. Junte o cebolinho, mexa uma vez e retire imediatamente do lume.
Other turns to take.
Picante com Chili
Adicione 1 colher de sopa de molho de alho com chili à wok quando adicionar os aromáticos.
Infusão Cítrica
Finalize o prato com um esguicho de sumo de lima fresco e uma pitada de raspas de lima imediatamente após retirar do lume.
When it doesn't go to plan.
Use camarões com o rabo ainda preso, se preferir comer com as mãos.
Se os seus camarões forem grandes, faça um pequeno corte ao longo das costas para ajudar a que cozinhem uniformemente sem se enrolarem em bolas apertadas.
Nunca sobrecarregue a wok; se estiver a cozinhar para mais de duas pessoas, faça-o em lotes para manter o calor elevado.
The ones that keep coming up.
Como sei que os camarões estão prontos?
Procure a forma de C. Se se enrolarem numa forma de O apertada, foram cozinhados em excesso e ficarão borrachudos.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Pode, mas não atingirá a temperatura necessária para uma selagem adequada, e os camarões provavelmente libertarão muita água.
How real cooks make it.
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