Vegetais Salteados na Wok
Saltear na wok depende de calor alto e movimento constante para cozinhar os vegetais rapidamente, mantendo-os crocantes em vez de moles. Ao preparar os ingredientes em tamanhos uniformes e cozinhá-los em etapas com base na densidade, você consegue uma selagem no exterior, mantendo uma mordida distinta no centro.
O preparo é o cozimento
Assim que o fogo estiver aceso, não dá para parar para cortar. Tenha tudo fatiado, medido e em recipientes ao lado do fogão antes de acender o fogo.
- Wok ou frigideira grande de ferro fundido
- Faca do chef
- Espátula larga
- Tigela pequena para misturar
What goes in.
- 250 gfloretes de brócolis, cortados em pedaços pequenos e uniformes
- 1pimentão vermelho, fatiado em tiras de 0,5 cm
- 2cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas finas
- 3dentes de alho, amassados e picados
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou vegetal
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Cozinhe por Densidade
Vegetais duros como cenouras precisam de uma vantagem, enquanto folhas verdes ou pimentões delicados murcham em segundos. Adicione os ingredientes à frigideira em ondas, com base no tempo que levam para amaciar.
The method.
Prepare o molho
Misture o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela pequena. Reserve perto do fogão.
Aqueça a frigideira
Coloque sua wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o óleo neutro; espere até que ele brilhe e comece a soltar fumaça.
Sele a base
Adicione primeiro as cenouras e o brócolis. Mexa constantemente por 3 minutos, até que as bordas do brócolis fiquem verde-escuras e levemente chamuscadas.
Adicione os aromáticos
Empurre os vegetais para os lados da frigideira. Adicione os pimentões, o alho e o gengibre no centro. Cozinhe por 30 segundos, até que o alho fique perfumado.
Finalize e cubra
Misture tudo. Despeje a mistura de molho de soja sobre os vegetais e mexa vigorosamente por mais um minuto, até que o líquido cubra os vegetais em um glacê fino e brilhante.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao óleo antes de adicionar os vegetais.
Com proteína
Sele cubos de tofu firme ou fatias de peito de frango primeiro, retire da frigideira e misture de volta no final.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os vegetais após lavá-los; o excesso de água transforma um salteado em um cozido a vapor.
Não sobrecarregue a frigideira. Se a frigideira estiver cheia demais, a temperatura cai e os vegetais cozinham em sua própria umidade.
Ouça a frigideira – um chiado alto e constante indica que o calor é suficiente para uma boa selagem.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais ficam moles?
A frigideira não está quente o suficiente, ou você está adicionando muitos ingredientes de uma vez. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente e trabalhe em lotes menores, se necessário.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite extra virgem para saltear em alta temperatura, pois ele tem um ponto de fumaça baixo e queimará, adicionando um sabor amargo desagradável ao prato.
How real cooks make it.
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