Frango Salteado com Gengibre
O gengibre não deve ser uma nota sutil no fundo. Quando fatiado em palitos finos, ele fornece um calor picante e limpo que equilibra a profundidade salgada do molho de soja e do óleo de gergelim.
Mise en place é sua única defesa contra cozinhar demais.
Tenha todos os ingredientes picados e medidos antes de ligar o fogão. Assim que o gengibre atingir o óleo, a transição de perfumado para queimado acontece em segundos.
- Wok ou frigideira grande de aço carbono
- Faca de chef afiada
- Tigela pequena para misturar
- Pinças
What goes in.
- 450gcoxas de frango, fatiadas em tiras de 1,25 cm
- 3 colheres de sopagengibre fresco, cortado em palitos finos
- 2 dentesalho, amassados e picados
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopavinho Shaoxing ou xerez seco
- 1/2 colher de cháamido de milho
- 2cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Protegendo os Aromáticos
Doure o frango em uma panela bem quente primeiro para desenvolver a cor, depois empurre-o para as bordas. Adicione o gengibre e o alho apenas ao centro quando o frango estiver quase cozido, evitando que os delicados aromáticos fiquem amargos.
The method.
Marinar o frango
Misture as tiras de frango em uma tigela com o amido de milho, o molho de soja e o vinho Shaoxing. Deixe descansar por 10 minutos enquanto você prepara o restante.
Aquecer a panela
Coloque seu wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente. Adicione o óleo neutro e gire para cobrir as laterais.
Selar o frango
Adicione o frango em uma única camada. Não toque por 60 segundos para permitir que uma crosta se forme, depois mexa até ficar quase opaco.
Aromáticos
Empurre o frango para as bordas da panela. Coloque o gengibre e o alho no centro. Mexa por 30 segundos até que cheirem a picante e perfumado.
Finalizar
Misture tudo. Adicione as cebolinhas e o óleo de gergelim, mexa por mais 30 segundos e retire do fogo imediatamente.
Other turns to take.
Frango Picante com Gengibre
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao óleo durante os primeiros 30 segundos de aquecimento para infundir a gordura com picância.
Com Cogumelos
Adicione cogumelos shiitake fatiados ao mesmo tempo que o frango para absorver os sucos.
When it doesn't go to plan.
Fatie seu gengibre em palitos uniformes para que cozinhem na mesma velocidade.
Se você achar que o frango está liberando muito líquido, sua panela não está quente o suficiente.
Use molho de soja escuro se quiser uma cor mais rica e profunda no frango.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas é mais magro e fácil de cozinhar demais. Se usar peito, reduza o tempo de selagem em 30 segundos para mantê-lo macio.
Preciso descascar o gengibre?
Não é estritamente necessário se a casca for fina e limpa, mas descascar proporciona uma textura melhor na mordida final.
How real cooks make it.
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