Macarrão de Ovo Salteado na Wok
O objetivo são fios de macarrão distintos e elásticos que não grudam na frigideira. Ao preparar todos os ingredientes antes de acender o fogo, o tempo de cozimento fica abaixo de cinco minutos.
Controle a humidade antes de começar
Se o seu macarrão estiver muito molhado, ele vai cozinhar no vapor em vez de saltear. Escorra-o bem e misture com uma colher de chá de óleo para manter os fios separados.
- Wok de aço-carbono ou frigideira larga
- Pinça
- Escumadeira
What goes in.
- 225gmacarrão de ovo fresco e fino
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1 xícarabrotos de feijão
- 2 taloscebolinha, cortada em pedaços de 5 cm
- 1 colher de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopamolho de ostras
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 1 dentealho, picado
Mantenha em movimento
Use um movimento de dobrar com a pinça em vez de mexer. Isso evita que o macarrão se parta, garantindo que cada fio seja revestido pelo óleo quente.
The method.
Escalde o macarrão
Mergulhe o macarrão em água a ferver por no máximo 60 segundos. Escorra e enxague imediatamente em água fria para parar o cozimento, depois misture com um pouco de óleo.
Aqueça a wok
Aqueça a wok em fogo alto até começar a soltar fumo. Adicione o óleo, rodando para cobrir as laterais.
Sele os aromáticos
Adicione o alho e as partes brancas da cebolinha. Frite por 10 segundos até perfumar.
Frite o macarrão
Adicione o macarrão. Use a pinça para levantar e dobrar o macarrão por 2 minutos, até que fique levemente tostado e dourado.
Tempere e finalize
Reduza ligeiramente o fogo. Regue o molho de soja, o molho de ostras e o óleo de sésamo pelas bordas da wok. Adicione os brotos de feijão e as pontas da cebolinha, salteando por 30 segundos até os brotos começarem a murchar.
Other turns to take.
Com mais proteína
Adicione fatias finas de porco ou camarões limpos na etapa 2, cozinhando até ficarem opacos antes de adicionar o macarrão.
Picante
Misture uma colher de sopa de chili crisp ou sambal com o molho de ostras.
When it doesn't go to plan.
Se o seu macarrão grudar, é provável que a sua wok esteja fria demais; certifique-se de que está quente o suficiente para fazer o óleo brilhar antes de adicionar os ingredientes.
Não sobrecarregue a frigideira; se estiver cozinhando para quatro pessoas, faça em duas levas separadas.
Use molho de soja claro em vez de molho de soja escuro para manter a cor do macarrão limpa e o sabor não muito pesado.
The ones that keep coming up.
Posso usar macarrão seco?
Sim, mas ferva-os até ficarem um pouco antes do ponto al dente. Eles terminarão de cozinhar na wok.
Por que meu macarrão vira uma massa empapada?
Normalmente, isso acontece por fervura excessiva antes do salteado ou por sobrecarregar a frigideira, o que retém vapor.