Cozinhando Dim Sum Autêntico no Vapor em Casa
O objetivo é uma massa leve e translúcida que mantenha sua forma sem rasgar. Seja cozinhando har gow ou siu mai de porco, a cesta de bambu é sua ferramenta mais confiável para obter a textura certa.
Gerencie a umidade
O segredo para um dim sum bem-sucedido é evitar que a condensação pingue de volta na comida. Use uma tampa que vede bem e mantenha a água em ebulição constante e vigorosa.
- Cesto de bambu empilhável
- Wok ou frigideira funda
- Papel manteiga ou fatias de cenoura
What goes in.
- 12-16 unidadesDim sum preparado de sua preferência
- a gostoFatias de cenoura ou folhas de couve (para forrar)
- para encherÁgua
A Fervura Contínua
Certifique-se de que a água no seu wok esteja em fervura constante e forte antes de colocar o vaporizador por cima. Uma fervura fraca cria massas irregulares e pegajosas em vez da textura firme e elástica que você deseja.
The method.
Prepare os forros
Corte fatias finas de cenoura ou use folhas de couve para forrar o fundo do seu cesto de vapor. Isso evita que o dim sum grude nas ripas de bambu.
Aqueça a água
Encha seu wok ou frigideira com cerca de cinco centímetros de água. Leve para ferver vigorosamente em fogo alto.
Arrume as unidades
Coloque o dim sum no cesto, deixando pelo menos dois centímetros de espaço entre cada unidade para que o vapor possa circular livremente ao redor delas.
Cozinhe no vapor
Coloque a tampa de bambu firmemente no cesto de vapor e posicione-o sobre o wok. Cozinhe no vapor por 8-10 minutos. Resista à tentação de espiar, pois você perderá a pressão necessária.
Verifique o ponto
As massas estão prontas quando ficam translúcidas e com um leve brilho. Se parecerem opacas ou cruas, deixe por mais 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando um vaporizador de metal, envolva a tampa em uma toalha de cozinha para evitar que a condensação pingue sobre os dumplings.
Não sobrecarregue o cesto; dumplings amontoados cozinharão de forma desigual e grudarão uns nos outros.
Mantenha uma chaleira com água fervente por perto para reabastecer o wok se o nível da água baixar muito durante sessões longas.
The ones that keep coming up.
Posso usar plástico filme para manter o dim sum aquecido?
Não. O plástico filme irá reter o excesso de umidade e transformar suas massas em uma pasta pegajosa e desagradável.
Por que minhas massas rasgaram?
Provavelmente você deixou a água ferver muito forte ou os deixou no vapor por tempo demais depois de estarem cozidos.
How real cooks make it.
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