Pão de Bao Fofinho no Vapor
Fazer bao em casa é menos sobre precisão e mais sobre respeitar a maciez da massa. O objetivo é uma casca branca e lisa que volte imediatamente ao pressionar.
Controle a umidade e o calor.
Seu ambiente de vapor deve ser consistente; levantar a tampa com frequência fará com que os pães enruguem ou murchem devido à rápida perda de temperatura.
- Cozinha a vapor de bambu
- Batedeira planetária ou tigela grande de mistura
- Quadrados de papel manteiga
- Rolo de massa
What goes in.
- 500gfarinha para bolo ou farinha de bao de baixa proteína
- 50gaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento instantâneo
- 250mlágua morna
- 1 colher de sopaóleo vegetal
- 1/2 colher de cháfermento em pó
Evite a armadilha de condensação
Coloque uma toalha de cozinha entre a tampa da sua cozinha a vapor e a base para evitar que gotas de água caiam sobre os pães, o que causa manchas e texturas irregulares.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o açúcar, o fermento e a água. Sove à mão ou com batedeira até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais. Deve ter a consistência de um lóbulo de orelha macio.
Primeira fermentação
Cubra a massa e deixe crescer em local aquecido por cerca de uma hora, ou até dobrar de tamanho.
Adicionar fermento em pó
Incorpore o fermento em pó à massa crescida. Sove novamente por cinco minutos para garantir que o agente de crescimento esteja uniformemente distribuído por toda a estrutura.
Moldar os pães
Divida a massa em 12 porções iguais. Enrole cada uma em um círculo e dobre ao meio para criar a forma clássica de meia-lua, ou deixe-as redondas.
Segunda fermentação
Coloque em quadrados de papel manteiga e deixe descansar por 20 minutos. Devem parecer ligeiramente inchados e leves ao toque.
Cozinhar no vapor
Ferva a água, depois reduza para fogo médio-alto. Cozinhe no vapor por 10 minutos. Desligue o fogo, mas não remova a tampa por mais 3 minutos para permitir que a temperatura se estabilize.
Other turns to take.
Bao Recheado
Adicione uma colher de sopa de char siu ou cogumelos shiitake salteados no centro antes de dobrar a massa em um pacote selado.
Bao Dourado
Substitua 50ml da água por leite para uma cor de massa mais rica e cremosa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito grudenta, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; massa seca resulta em pães duros.
Não sobrecarregue a cozinha a vapor, pois os pães se expandem significativamente durante o processo de cozimento.
Use uma cozinha a vapor de bambu em vez de metal para absorver melhor o excesso de umidade, resultando em uma superfície mais seca e leve.
The ones that keep coming up.
Por que meus pães murcharam?
Geralmente causado por fermentação excessiva ou por abrir a tampa muito cedo, o que choca a massa com uma queda súbita de temperatura.
Posso congelar estes?
Sim, cozinhe no vapor completamente, deixe esfriar e coloque em um saco selado. Cozinhe no vapor novamente por 3 minutos para servir.
How real cooks make it.
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