Dominando o Vapor
Cozinhar a vapor é muitas vezes descartado como um método secundário, mas é a forma mais rápida de extrair sabores puros e vibrantes de produtos frescos e proteínas. Ao controlar o vapor em vez de submergir os seus ingredientes, mantém a sua integridade intacta.
A gestão da água é a sua única variável real.
Use uma panela grande o suficiente para acomodar a sua cesta sem que esta toque no nível da água. Leve sempre a água a uma fervura vigorosa antes de adicionar a comida, caso contrário, estará apenas a branquear o ingrediente em água morna.
- Panela grande com tampa que ajuste bem
- Cesta de vapor de bambu ou metal
- Pinças
What goes in.
- 450gfloretes de brócolos, cortados em pedaços uniformes
- 2filés grandes de peixe branco, sem pele
- 1pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, fatiado em rodelas finas
- 2cebolinhos, cortados em segmentos de 5 cm
Prevenir a fuga de vapor
A sua tampa deve selar bem para manter a pressão consistente. Se houver fugas, os tempos de cozedura irão variar e a comida ficará cozida de forma desigual.
The method.
Prepare a água
Encha a sua panela com cerca de 5 cm de água. Coloque em lume alto até ver uma fervura vigorosa e borbulhante.
Coloque a cesta
Coloque a cesta na borda da panela. Certifique-se de que o nível da água permanece a pelo menos 2,5 cm abaixo do fundo da cesta.
Arrume os ingredientes
Disponha os vegetais ou proteínas numa única camada. Não encha demasiado a cesta; deixe espaços para o vapor circular livremente à volta de todos os lados do alimento.
Controle o lume
Tape imediatamente com a tampa. Mantenha o lume alto o suficiente para manter o vapor constante, mas não tão alto que a água salpique para dentro da cesta.
Verifique a cozedura
Os vegetais devem estar com a cor viva e não oferecer resistência ao serem picados com uma faca de legumes. O peixe deve estar opaco e lascar facilmente ao ser pressionado.
Other turns to take.
Vapor Aromático
Adicione aromáticos fatiados como alho, gengibre ou anis estrelado diretamente na água a ferver por baixo da cesta para infundir o vapor com aroma.
Vapor Líquido
Substitua a água simples por caldo de vegetais, vinho branco ou saquê para conferir uma camada mais profunda de sabor ao item que está a ser cozido a vapor.
When it doesn't go to plan.
Corte os ingredientes em tamanhos uniformes para que o vapor atue sobre eles na mesma taxa.
Nunca levante a tampa antes do tempo sugerido, pois a queda súbita de temperatura retarda significativamente o processo de cozedura.
Se estiver a cozinhar em várias camadas, coloque os itens mais robustos na parte de baixo e os vegetais delicados na parte de cima.
The ones that keep coming up.
Como sei se usei água a mais?
Se a água borbulhar e tocar na sua comida, é porque usou água a mais. A comida ficará mole e perderá a sua cor.
Posso usar um escorredor se não tiver uma cesta de vapor?
Sim, desde que seja de metal e caiba dentro da panela sem tocar na água a ferver. Coloque uma tampa por cima do escorredor para reter o vapor.
How real cooks make it.
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