Peixe Inteiro Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinha
Esta é a maneira mais direta de preparar um peixe fresco inteiro. Requer pouco mais do que uma cesta de bambu para cozinhar no vapor ou uma panela larga, permitindo que o peixe cozinhe em seus próprios sucos.
Frescura é o único requisito
Como este método é tão simples, a qualidade do seu peixe está em primeiro plano; certifique-se de que os olhos estejam claros e a pele firme.
- Wok ou frigideira funda com tampa
- Prato refratário que caiba dentro da panela
- Grade para cozinhar no vapor ou um pequeno descanso de metal
What goes in.
- 1 inteiroRobalo ou pargo, limpo (cerca de 450g)
- Um pedaço de 5cmgengibre fresco, cortado em palitos finos
- 4cebolinhas, partes brancas e verdes separadas e fatiadas finamente
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 3 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháaçúcar
Temperando os aromáticos
Despejar óleo quase fumegante sobre o gengibre cru e a cebolinha no último momento os murcha instantaneamente, liberando seu aroma no molho de soja sem cozinhá-los demais.
The method.
Prepare os aromáticos
Espalhe metade dos palitos de gengibre e metade das partes brancas da cebolinha no centro de um prato refratário.
Posicione o peixe
Seque o peixe com papel toalha e coloque-o sobre a cama de aromáticos. Espalhe o restante do gengibre e das partes brancas da cebolinha por cima do peixe.
Cozinhe no vapor
Ferva cerca de 2-3 cm de água no seu wok. Coloque a grade dentro, ponha o prato sobre a grade, tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos. A carne deve se soltar facilmente com um garfo.
Finalize
Retire cuidadosamente o prato do fogo. Despeje qualquer líquido em excesso que tenha se acumulado no prato. Cubra o peixe com as partes verdes da cebolinha reservadas.
O chiado
Aqueça o óleo em uma panela pequena até ele brilhar. Regue o óleo diretamente sobre as partes verdes da cebolinha. Em seguida, despeje imediatamente a mistura de molho de soja e açúcar.
Other turns to take.
Shiitake Seco
Reidrate dois cogumelos secos, corte-os em fatias finas e coloque-os sob o peixe para adicionar um toque terroso aos sucos do cozimento a vapor.
When it doesn't go to plan.
Se o peixe for muito grande para o seu prato, corte-o ao meio transversalmente e arranje as partes lado a lado.
Não cozinhe demais; se a carne começar a se soltar significativamente do osso, ela passou do ponto ideal de maciez.
Use uma tesoura de cozinha para aparar as barbatanas se elas estiverem atrapalhando o prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar filés de peixe em vez de um peixe inteiro?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento no vapor para 5-6 minutos, dependendo da espessura do filé.
Como sei se o peixe está totalmente cozido?
Os olhos do peixe ficarão brancos e saltarão ligeiramente quando a carne estiver perfeitamente cozida.
How real cooks make it.
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