Aromáticos Vaporizados para Caldo
Vegetais crus frequentemente conferem uma qualidade fina e herbácea a um caldo que fica cozinhando por muito tempo. Vaporizá-los brevemente primeiro suaviza o sabor forte das raízes e realça a doçura das cebolas, criando uma profundidade em camadas que define uma base de qualidade profissional.
Concentrar, não ferver
Mantenha os aromáticos em pedaços grandes e uniformes para evitar que se desfaçam antes de irem para a panela do caldo.
- Cesto de vapor de bambu ou aço inoxidável
- Panela larga
- Faca do chef
What goes in.
- 2alhos-poró, partes brancas e verde-claras, abertos ao meio no sentido do comprimento
- 8 cmgengibre, fatiado em rodelas grossas
- 1cebola amarela, cortada em quartos
- 5dentes de alho, amassados
Prontidão Visual
Retire os aromáticos assim que as cebolas ficarem translúcidas e os alhos-porós flexíveis; se começarem a perder a cor, foram cozidos demais no vapor.
The method.
Prepare a base líquida
Ferva cerca de 5 cm de água em sua panela. Coloque o cesto de vapor firmemente sobre a panela.
Arrume os aromáticos
Espalhe o alho-poró, o gengibre, a cebola e o alho em uma única camada dentro do vaporizador. Não sobrecarregue o cesto.
Vaporize
Cubra com uma tampa que vede bem. Cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos em fogo médio-alto. A cozinha deve estar com um aroma forte dos aromáticos na metade do tempo.
Transfira
Retire cuidadosamente o cesto de vapor e coloque os aromáticos quentes e amolecidos diretamente na sua água fria para o caldo ou na panela.
Other turns to take.
Terroso
Adicione talos de cogumelo shiitake fatiados ao cesto de vapor para um perfil robusto e mais amadeirado.
Cítrico Marcante
Inclua talos de capim-limão amassados no vaporizador para capturar os óleos brilhantes e florais.
When it doesn't go to plan.
Guarde a água do vapor se estiver límpida; ela contém uma extração sutil dos vegetais que pode servir como um líquido secundário.
Não descasque o gengibre se estiver limpo; a casca adiciona uma nota terrosa ao caldo.
Certifique-se de que a tampa do seu vaporizador seja pesada o suficiente para manter o vapor preso; vapor escapando significa sabor perdido.
The ones that keep coming up.
Posso vaporizar e ferver ao mesmo tempo?
Sim. Coloque seu cesto de vapor sobre a panela que você está usando para aquecer o líquido principal do caldo para economizar tempo e infundir o vapor diretamente.
How real cooks make it.
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