Arroz Branco Cozido no Vapor
O arroz não deve ficar empapado ou grudado. Quando preparado com cuidado, cada grão fica soltinho e com uma textura limpa.
Lave até a água sair transparente.
O amido da superfície torna o arroz grudento; lavá-lo é o passo mais importante para obter grãos limpos e separados.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão longo
- 3 xícaraságua
- 1/2 colher de chásal kosher
Resista à tentação de abrir a tampa
Assim que o fogo for reduzido, a tampa deve permanecer fechada. Levantá-la libera a pressão do vapor necessária para cozinhar o centro dos grãos uniformemente.
The method.
Lavar
Coloque o arroz na peneira fina e passe água fria corrente. Use as mãos para agitar os grãos até que a água que escorre da peneira saia transparente em vez de leitosa.
Combinar
Adicione o arroz escorrido, a água e o sal na panela. Mexa uma vez para distribuir.
Ferver
Coloque em fogo médio-alto. Assim que começar a ferver vigorosamente, reduza imediatamente o fogo para o nível mais baixo.
Cozinhar no Vapor
Tampe a panela firmemente. Ajuste um cronômetro para 18 minutos. Não retire a tampa.
Descansar
Desligue o fogo e mova a panela para uma boca fria do fogão. Deixe descansar, tampada, por 5 minutos. Isso permite que a umidade restante se redistribua.
Soltar
Use um garfo para soltar delicadamente o arroz, separando os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de uns 5 cm à água antes de ferver para infundir os grãos.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão for muito forte, use um difusor de calor sob a panela para evitar que a camada inferior queime.
Se o arroz ainda estiver firme após o período de descanso, polvilhe uma colher de sopa de água por cima e tampe novamente por 3 minutos fora do fogo.
Use uma panela grande o suficiente para que o arroz ocupe apenas o terço inferior; se a panela for muito pequena, vai transbordar.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Provavelmente você adicionou muita água ou o fogo estava muito alto, o que fez o amido se desintegrar antes que a água evaporasse.
Posso usar uma proporção diferente?
Variedades como jasmim ou basmati podem precisar de um pouco menos de água. Comece com 1:1,5 e ajuste com base em quão firme você prefere o grão finalizado.
How real cooks make it.
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