Peixe Branco Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinho
Cozinhe o peixe no vapor em fogo alto num prato raso, depois regue com óleo fumegante para realçar os aromáticos. O peixe está pronto quando a carne ficar opaca e se desfizer facilmente do osso no ponto mais grosso.
Use um prato largo, raso e refratário.
O peixe precisa de ficar numa única camada para cozinhar uniformemente no vapor. Certifique-se de que o seu recipiente para cozer a vapor é suficientemente grande para acomodar este prato e que a tampa veda bem.
- Wok ou frigideira funda com tampa
- Prato refratário que caiba dentro do wok
- Grelha de vapor ou tripé
- Panela pequena para aquecer o óleo
What goes in.
- 450gpeixe branco inteiro ou em filetes (como robalo, dourada ou tilápia)
- 5 cmgengibre fresco, cortado em juliana fina
- 4cebolinhos, partes brancas e verdes separadas e finamente picadas
- 3 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Finalização com óleo quente
Regar os aromáticos com óleo quase a fumegar no final liberta instantaneamente os seus óleos e cria um molho rápido e perfumado que reveste o peixe.
The method.
Prepare os aromáticos
Espalhe metade das tiras de gengibre e das partes brancas dos cebolinhos no fundo do seu prato refratário.
Posicione o peixe
Coloque o peixe sobre os aromáticos. Regue o peixe com o vinho de arroz. Cubra com o restante gengibre e as partes brancas dos cebolinhos.
Cozinhe no vapor
Ferva 2,5 cm de água no seu wok. Coloque o prato na grelha, tape e cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura.
Escorra e tempere
Retire cuidadosamente o prato do wok. Se houver excesso de água no prato, incline-o para a escorrer. Regue o peixe com o molho de soja e o óleo de sésamo e espalhe as partes verdes dos cebolinhos por cima.
Realce os aromáticos
Aqueça o óleo neutro numa panela pequena até começar a brilhar e a fumegar. Despeje imediatamente o óleo quente sobre os cebolinhos e o gengibre no peixe.
When it doesn't go to plan.
Seque bem o peixe antes de o colocar no prato para manter o ambiente de vapor limpo.
Se usar um peixe inteiro, faça cortes diagonais na pele para garantir um cozimento uniforme.
Não cozinhe em excesso; verifique a parte mais grossa do filete com um garfo aos 8 minutos.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está totalmente cozido?
A carne perderá a sua translucidez e ficará de um branco brilhante. Quando pressionada com um garfo, deverá desfazer-se em lascas limpas.
Posso usar outro óleo?
Use qualquer óleo neutro com alto ponto de fumo, como óleo de canola, grainha de uva ou vegetal. Evite o azeite, pois o seu sabor irá sobrepor-se aos aromáticos.
How real cooks make it.
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