Peixe Branco Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinha
Um peixe inteiro cozido no vapor depende do tempo e da qualidade dos seus aromáticos. Quando o óleo atinge o gengibre e a cebolinha no final, cria uma fragrância brilhante e penetrante que define o prato.
Frescura é inegociável.
Use um peixe com olhos claros e carne firme. Como o processo de cozimento é delicado, você quer que a proteína esteja o mais fria possível antes de ir para a panela de vapor.
- Wok ou panela grande com tampa
- Prato refratário
- Grade para vapor ou tripé
- Panela pequena
What goes in.
- 500gpeixe branco inteiro, como robalo ou dourado, limpo
- 5cmgengibre, cortado em finos palitos (juliana)
- 4cebolinhas, partes brancas e verdes separadas e cortadas em juliana
- 3 colheres de sopamolho de soja (shoyu) leve
- 1 colher de cháaçúcar
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva
- 1maço de coentro, apenas as folhas
Temperando os aromáticos
Despejar o óleo quase fumegante sobre o gengibre e a cebolinha no último momento os murcha instantaneamente e extrai seus óleos picantes e penetrantes para temperar o líquido do cozimento com molho de soja.
The method.
Prepare o peixe
Seque o peixe com papel toalha. Faça cortes diagonais nas partes mais grossas da carne para garantir um cozimento uniforme.
Prepare o vapor
Ferva cerca de 2-3 cm de água no seu wok. Coloque o peixe em um prato refratário e espalhe metade do gengibre e das partes brancas da cebolinha por cima.
Cozinhe no vapor
Coloque o prato sobre a grade, tampe e cozinhe em fogo alto por 8 minutos. O olho do peixe ficará branco e a carne se soltará do osso quando estiver pronto.
Escorra e decore
Retire o prato com cuidado. Escorra qualquer líquido em excesso que tenha se acumulado no prato para evitar um sabor terroso. Cubra com o gengibre restante, as folhas verdes da cebolinha e o coentro.
Aqueça o óleo
Misture o molho de soja e o açúcar e despeje sobre o peixe. Aqueça o óleo em uma panela pequena até que ele brilhe. Despeje diretamente sobre os aromáticos — eles devem chiar e estourar.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas malaguetas (pimenta olho de moça) finamente fatiadas aos aromáticos antes de despejar o óleo quente.
Substituição por Filés
Se usar filés, reduza o tempo de cozimento no vapor para 5-6 minutos, dependendo da espessura.
When it doesn't go to plan.
Coloque o peixe sobre uma cama de dois ou três talos de cebolinha para permitir que o vapor circule por baixo da barriga.
Não levante a tampa durante os primeiros 6 minutos para manter a temperatura consistente.
Se o peixe for grande, adicione um minuto extra de cozimento no vapor para cada 250g acima do peso base.
The ones that keep coming up.
Como sei que o peixe está totalmente cozido?
A carne deve estar opaca e se soltar facilmente quando espetada com um garfo na parte mais grossa perto da espinha.
Posso usar gengibre de pote?
Gengibre fresco é essencial aqui; o calor do óleo não extrairá o sabor correto de alternativas processadas ou em pó.
How real cooks make it.
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