Robalo Cozido no Vapor com Gengibre e Cebolinho
O segredo deste prato é o tempo. Se cozinhar o peixe no vapor um minuto a mais, ele perde a textura; retire do fogo no instante em que a carne ficar opaca e se soltar do osso.
Um peixe inteiro ou filés?
Se usar um peixe inteiro, faça cortes na carne até o osso para que cozinhe na mesma velocidade dos filés mais finos. Corte os aromáticos em fatias finas — devem ficar quase translúcidos para liberar seus óleos rapidamente.
- Wok ou panela grande com tampa
- Prato refratário que caiba dentro da panela
- Grade pequena de metal ou um pedaço de papel alumínio dobrado para elevar o prato
- Panela pequena para aquecer o óleo
What goes in.
- 450gfilé de robalo, com pele
- 2 colheres de sopagengibre, cortado em fatias finas como palitos
- 3cebolinhos, partes brancas e verdes separadas e fatiadas finamente
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháaçúcar
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva
- 1 colher de cháóleo de gergelim
O banho final de óleo
A finalização com o óleo fumegante sobre o gengibre e o cebolinho não é apenas para a temperatura; ela cozinha rapidamente os aromáticos, liberando seus óleos na base de molho de soja.
The method.
Prepare o vaporizador
Encha a panela com água suficiente para que fique um pouco abaixo da grade. Leve para ferver em fogo alto.
Arrume os aromáticos
Coloque metade do gengibre e das partes brancas do cebolinho no prato refratário. Coloque o robalo por cima e espalhe o restante do gengibre e das partes brancas do cebolinho sobre o peixe.
Cozinhe no vapor
Coloque o prato na grade, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 7 a 9 minutos, dependendo da espessura do filé. O peixe está pronto quando um garfo inserido na parte mais grossa não encontra resistência.
Escorra e tempere
Retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Incline o prato ligeiramente para drenar o excesso de líquido turvo que se acumulou durante o cozimento a vapor. Regue com a mistura de molho de soja e açúcar sobre o peixe.
A finalização
Cubra o peixe com as partes verdes do cebolinho reservadas. Aqueça o óleo neutro e o óleo de gergelim em uma panela pequena até que comecem a brilhar e soltar fumaça, em seguida, despeje diretamente sobre o cebolinho. Você deve ouvir um chiado forte e contínuo.
Other turns to take.
Estilo Cantonês
Adicione uma colher de sopa de vinho Shaoxing ao peixe antes de cozinhar no vapor para realçar o sabor.
Versão Picante
Adicione pimentas olho de pássaro fatiadas finamente junto com o gengibre antes de cozinhar no vapor.
When it doesn't go to plan.
Seque o peixe com papel toalha antes de temperar; o excesso de água cria um sabor de peixe desagradável durante o cozimento a vapor.
Use um prato com uma leve borda para que o molho de soja permaneça contido sob o peixe.
Se não tiver uma grade, use três colheres de sopa de cerâmica limpas e resistentes, colocadas viradas para baixo na panela, para apoiar o prato.
The ones that keep coming up.
Como saber se o peixe passou do ponto?
A carne começará a parecer fibrosa e seca em vez de translúcida e brilhante. Se começar a enrolar nas bordas, passou do tempo.
Posso usar outro peixe?
Sim, qualquer peixe branco e que se desfaça em lascas funciona. Linguado ou pargo são excelentes substitutos.
How real cooks make it.
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