Bife de Porco Cozido no Vapor com Ovo Salgado
O bife de porco cozido no vapor é uma refeição caseira fundamental feita misturando carne de porco moída com aromáticos e temperos, coberto com gemas de ovo salgado, e cozido no vapor até firmar. O resultado é um bolinho tenro e saboroso que se baseia no contraste entre a carne suave e a gema firme e salgada.
Atenção à proporção de gordura e magra
Use carne de porco moída com pelo menos 20% de gordura; muito magra e o bife ficará seco e borrachudo sob o vapor. Certifique-se de que seu recipiente de vapor caiba em sua wok ou vaporizador com espaço para o vapor circular pelas bordas.
- Tigela para misturar
- Prato raso resistente ao calor (cerâmica ou metal)
- Cesta para vaporizador ou wok com grade
What goes in.
- 300gcarne de porco moída (moagem grossa)
- 2gemas de ovo salgado, cortadas ao meio
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chávinho Shaoxing
- 1 colher de cháamido de milho
- 1/2 colher de cháaçúcar
- 1 colher de sopaágua
- 1 colher de chágengibre picado
- 1 talocebolinha, finamente fatiada
Desenvolver o ligante
Mexa a carne em uma única direção. Isso desenvolve as proteínas e dá ao bife uma estrutura coesa e elástica, em vez de uma textura solta e esfarelada.
The method.
Prepare a carne
Em uma tigela, combine a carne de porco, molho de soja, vinho, açúcar, amido de milho, água e gengibre. Misture vigorosamente em uma direção até a mistura ficar pegajosa e desgrudar das laterais da tigela.
Modele o bife
Transfira a mistura para o seu prato raso resistente ao calor. Espalhe uniformemente com uma colher, mantendo a camada com cerca de 2 cm de espessura. Evite compactar demais; uma estrutura ligeiramente solta retém melhor o suco.
Adicione as gemas
Pressione as gemas de ovo salgado cortadas ao meio na superfície da carne, com o lado cortado para cima. Elas devem ficar parcialmente submersas.
Cozinhe no vapor
Ferva a água no seu vaporizador. Coloque o prato dentro, tampe e cozinhe em fogo alto por 12 a 15 minutos. A carne está pronta quando estiver firme ao toque e os sucos estiverem claros.
Finalize
Retire com cuidado do vaporizador. Polvilhe com cebolinha antes de servir.
Other turns to take.
Vegetal Conservado
Adicione 1 colher de sopa de picles de nabo chinês (zha cai) picado finamente à mistura de carne para dar crocância e um sabor salgado profundo.
Cogumelo Orelha-de-pau
Incorpore um punhado de cogumelos orelha-de-pau reidratados e picados finamente para adicionar um estalo característico à textura.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura de porco parecer muito grossa, adicione mais uma colher de sopa de água; a umidade é essencial para um resultado tenro.
Coloque uma pequena grade com borda dentro do vaporizador para que o prato não deslize na condensação.
Não cozinhe demais no vapor, senão a carne liberará sua umidade e ficará granulada.
The ones that keep coming up.
Posso usar peru moído em vez disso?
Você pode, mas o peru é muito mais magro e carece da gordura necessária para manter este prato úmido. Se precisar usá-lo, adicione uma colher de chá de óleo neutro à mistura.
Como sei quando a carne está cozida por dentro?
Pressione o centro do bife com uma colher. Se ele voltar e parecer firme, está cozido. Se parecer mole ou macio, deixe por mais dois minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe