Bife de Porco Cozido no Vapor com Ovo Salgado
O bife de porco cozido no vapor é uma refeição caseira fundamental feita misturando carne de porco moída com aromáticos e temperos, coberto com gemas de ovo salgado, e cozido no vapor até firmar. O resultado é um bolinho tenro e saboroso que se baseia no contraste entre a carne suave e a gema firme e salgada.
Atenção à proporção de gordura e magra
Use carne de porco moída com pelo menos 20% de gordura; muito magra e o bife ficará seco e borrachudo sob o vapor. Certifique-se de que seu recipiente de vapor caiba em sua wok ou vaporizador com espaço para o vapor circular pelas bordas.
- Tigela para misturar
- Prato raso resistente ao calor (cerâmica ou metal)
- Cesta para vaporizador ou wok com grade
What goes in.
- 300gcarne de porco moída (moagem grossa)
- 2gemas de ovo salgado, cortadas ao meio
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de chávinho Shaoxing
- 1 colher de cháamido de milho
- 1/2 colher de cháaçúcar
- 1 colher de sopaágua
- 1 colher de chágengibre picado
- 1 talocebolinha, finamente fatiada
Desenvolver o ligante
Mexa a carne em uma única direção. Isso desenvolve as proteínas e dá ao bife uma estrutura coesa e elástica, em vez de uma textura solta e esfarelada.
The method.
Prepare a carne
Em uma tigela, combine a carne de porco, molho de soja, vinho, açúcar, amido de milho, água e gengibre. Misture vigorosamente em uma direção até a mistura ficar pegajosa e desgrudar das laterais da tigela.
Modele o bife
Transfira a mistura para o seu prato raso resistente ao calor. Espalhe uniformemente com uma colher, mantendo a camada com cerca de 2 cm de espessura. Evite compactar demais; uma estrutura ligeiramente solta retém melhor o suco.
Adicione as gemas
Pressione as gemas de ovo salgado cortadas ao meio na superfície da carne, com o lado cortado para cima. Elas devem ficar parcialmente submersas.
Cozinhe no vapor
Ferva a água no seu vaporizador. Coloque o prato dentro, tampe e cozinhe em fogo alto por 12 a 15 minutos. A carne está pronta quando estiver firme ao toque e os sucos estiverem claros.
Finalize
Retire com cuidado do vaporizador. Polvilhe com cebolinha antes de servir.
Other turns to take.
Vegetal Conservado
Adicione 1 colher de sopa de picles de nabo chinês (zha cai) picado finamente à mistura de carne para dar crocância e um sabor salgado profundo.
Cogumelo Orelha-de-pau
Incorpore um punhado de cogumelos orelha-de-pau reidratados e picados finamente para adicionar um estalo característico à textura.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura de porco parecer muito grossa, adicione mais uma colher de sopa de água; a umidade é essencial para um resultado tenro.
Coloque uma pequena grade com borda dentro do vaporizador para que o prato não deslize na condensação.
Não cozinhe demais no vapor, senão a carne liberará sua umidade e ficará granulada.
The ones that keep coming up.
Posso usar peru moído em vez disso?
Você pode, mas o peru é muito mais magro e carece da gordura necessária para manter este prato úmido. Se precisar usá-lo, adicione uma colher de chá de óleo neutro à mistura.
Como sei quando a carne está cozida por dentro?
Pressione o centro do bife com uma colher. Se ele voltar e parecer firme, está cozido. Se parecer mole ou macio, deixe por mais dois minutos.