Costelinhas de Porco no Vapor com Feijão Preto Fermentado
Este é um prato construído sobre paciência e a física do vapor. Você não está selando; está infundindo, garantindo que cada fenda da costelinha seja revestida em um molho que se desenvolve naturalmente durante os dez minutos de descanso.
A importância do corte
Peça ao seu açougueiro costelinhas de porco cortadas em pedaços pequenos de cerca de 2,5 cm; a consistência do tamanho é essencial para um cozimento uniforme. Certifique-se de ter uma grade ou tripé que mantenha o seu prato fora do fundo do recipiente de vapor.
- Vaporeira de bambu ou cesto de vaporeira de metal grande
- Wok grande ou panela funda
- Prato raso que possa ir ao calor (cerâmica ou aço inoxidável)
- Tripé
What goes in.
- 680gcostelinhas de porco, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 colheres de sopafeijão preto fermentado, enxaguado e picado grosseiramente
- 1 colher de sopaalho, picado
- 1 colher de sopagengibre, ralado finamente
- 1 colher de sopavinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chámolho de soja claro
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1pimenta vermelha, fatiada (opcional)
Cobertura para Retenção de Umidade
O amido de milho não apenas engrossa; ele sela a carne de porco. Ao misturar as costelinhas na marinada e no amido até que a mistura fique pegajosa, você cria uma barreira protetora que evita que a carne resseque enquanto cozinha no vapor.
The method.
Prepare as costelinhas
Enxágue as costelinhas em água fria e seque-as completamente. Isso ajuda a marinada a aderir à superfície.
Marinar
Em uma tigela, combine as costelinhas com o feijão preto, alho, gengibre, vinho de arroz, molho de soja e açúcar. Misture bem.
Ligar
Adicione o amido de milho e o óleo de gergelim. Misture vigorosamente até que as costelinhas estejam revestidas em uma película espessa e brilhante.
Dispor
Espalhe as costelinhas em uma única camada em um prato raso que possa ir ao calor. Se você as empilhar, elas cozinharão no vapor de forma desigual.
Cozinhar no vapor
Ferva água na sua vaporeira. Coloque o prato sobre um tripé dentro da vaporeira, tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto por 20 a 25 minutos.
Finalizar
Verifique o ponto de cozimento puxando um pedaço de carne; ele deve se soltar do osso com o mínimo de resistência.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue demais o feijão preto, pois ele fornece a base salgada essencial para o prato.
Se as costelinhas parecerem secas antes de cozinhar no vapor, adicione uma colher de sopa de água à marinada.
Cozinhe no vapor com a tampa bem fechada para manter uma temperatura constante.
The ones that keep coming up.
Posso usar costelinhas baby back?
Costelinhas de porco (spare ribs) são preferidas devido ao maior teor de gordura, que resulta em uma textura melhor no vapor, mas as costelinhas baby back (baby back ribs) funcionarão se cortadas no mesmo tamanho.
Como sei quando a água acabou?
Ouça o som da água fervendo; se ela acabar, a panela começará a queimar. Mantenha uma chaleira com água fervente por perto para reabastecer a vaporeira, se necessário.
How real cooks make it.
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