Pastéis de Porco Cozidos no Vapor
Esses pastéis são sobre o contraste entre a massa elástica e o centro salgado e suculento. Assim que você dominar as dobras, o processo se torna rítmico e confiável.
Mantenha sua área de trabalho fria
Se a sala estiver quente, a gordura da carne de porco ficará muito mole, deixando o recheio pastoso. Mantenha a mistura de carne na geladeira até o momento exato em que estiver pronto para enrolar.
- cesto de bambu para cozinhar no vapor
- tigela
- papel manteiga
- frigideira antiaderente
What goes in.
- 450gcarne de porco moída (não muito magra)
- 1 xícaracouve chinesa (napa), finamente picada e salgada
- 3 colheres de sopacebolinha, picada
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 40discos redondos para pastéis
Espremendo a couve
Depois de salgar a couve, esprema toda a água antes de misturá-la com a carne de porco. Isso evita que o recheio fique aguado e rasgue as delicadas massas durante o cozimento no vapor.
The method.
Prepare o recheio
Combine a carne de porco, a couve escorrida, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim em uma tigela. Mexa vigorosamente em uma direção até que a mistura fique pegajosa e coesa.
Monte os pastéis
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de um disco. Umedeça a borda com uma gota de água, dobre em forma de meia-lua e crie 3-4 pequenas pregas ao longo da borda superior para selar.
Prepare a panela de vapor
Forre o cesto de bambu com círculos de papel manteiga com furos para permitir a passagem do vapor. Arrume os pastéis de forma que não se toquem.
Cozinhe no vapor
Coloque o cesto de vapor sobre uma wok com água fervente. Tampe bem e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, ou até que a massa esteja firme e a carne de porco por dentro pareça firme ao toque.
Other turns to take.
Fritos na Frigideira (Potstickers)
Doure a base dos pastéis em óleo até ficarem dourados, depois adicione um pouco de água à frigideira e tampe imediatamente para cozinhar no vapor.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela pequena com água para molhar as pontas dos dedos para selar; não molhe demais as bordas ou as massas ficarão pegajosas.
Se for congelar, coloque os pastéis em uma bandeja no freezer por uma hora antes de transferi-los para um saco.
Sirva com um molho simples de vinagre preto, uma pitada de molho de soja e óleo de pimenta fresca.
The ones that keep coming up.
Por que meus pastéis se desmancharam?
Geralmente, o recheio estava muito úmido, ou as pregas não foram apertadas o suficiente para reter o vapor.
Posso usar discos comprados prontos?
Sim, procure discos finos e redondos rotulados especificamente para gyoza ou pastéis, em vez de discos mais grossos destinados a wontons.
How real cooks make it.
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